曼食慢语丨豆腐三吃·麻婆豆腐
最近感觉生活在逐渐恢复正常，食材都比较好买了，不过有两样最常见的食材供应还不太充足，就是豆腐和猪肉。如果遇上了我都会多买点。虽然它们都是最普通的食材，但可以有很多变化搭配，这次我会用豆腐和五花肉做三道菜。 这是第一道，下饭神器——麻婆豆腐。
材料
猪肉糜150g
嫩豆腐一块约400g
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒面1-2小勺
花椒粒1大勺
酒酿2小勺
米酒1大勺
蒜头一瓣
小葱2根
植物油3大勺
玉米淀粉2小勺
步骤
1
2块五花肉切掉带皮的一层肥肉，剩下的部分剁成肉糜（约150g）
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2
嫩豆腐切小块，小葱切碎，2小勺玉米淀粉兑3大勺清水调成淀粉水
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3
热锅后加2大勺植物油，下花椒粒小火炒出香味，捞出花椒粒切碎待用
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4
下猪肉糜，中火炒至金黄出油，蒜头压成蒜蓉下锅炒香
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5
肉末拨至锅边，留出空位下郫县豆瓣和辣椒面炒出红油
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6
下米酒和酒酿，再加一小碗水煮开
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7
下玉米淀粉水勾芡
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8
出锅后撒上葱花和花椒碎，烧热1大勺植物油泼上去即可
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小贴士
1.豆腐选择新鲜的嫩豆腐
2.传统的麻婆豆腐是用的牛肉，我这里换成了猪肉
3.没有酒酿可以不加
4.豆腐下锅之后小心翻动，注意别铲碎了
5.可以按个人口味调节辣椒用量哦