奶茶吐司
春节后的第一炉吐司
材料
面包粉500克
盐4.8克
糖88克
鲜酵母15克
全蛋液80克
奶茶298克
奶粉20克
无盐黄油45克
步骤
1
提前准备奶茶 将足量的牛奶倒入奶锅，放入红茶包，开火煮沸后转小火继续煮一下，这时候会有牛奶和红茶混合的芳香味道。关火冷透备用。
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2
团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。
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3
转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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4
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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5
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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6
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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7
称重后等分为6份，每个面团约165-170克（有多的话可以做老面）。
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8
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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9
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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10
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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11
用擀面杖稍稍擀长，
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12
自上而下卷起。
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13
依次做好。
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14
三个一组放入吐司盒。
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15
放在温度33度左右湿度80%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 （忘记这个图了，找了一下之前的过程图）
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16
放入预热好的烤箱，下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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17
脱模冷却即可
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小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握