奶香吐司--无蛋版
这个面团手感很好 液体虽然不算小但是成团挺快的 奶香味儿比较纯粹。少量酸奶的加入有极好的保湿作用 刚出炉的包就软噗噗软噗噗的~~ 各种喜欢 450克吐司盒两个
材料
面包粉500克
奶粉24克
盐7克
糖50克
耐高糖酵母5克
牛奶350克
浓稠型酸奶40克
黄油45克
步骤
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
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2
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
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3
发酵至2~2.5倍大，
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4
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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5
将发酵好的面团取出，轻拍排气
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6
称重后等分为6份
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7
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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8
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
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9
翻面，自上而下卷起
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10
盖保鲜膜醒发20分钟左右
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11
再次擀开
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12
翻面，自上而下卷起
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13
三个一组放入吐司盒
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14
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
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15
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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16
脱模冷却即可
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小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握