天然酵种芬兰肉桂卷
从《海鸥食堂》认识芬兰肉桂卷，接触烘焙后第一次吃到的卷是自己亲手做的，那种温暖、香甜的味道从初春一直回味到入冬，想必会是伴随一生的美味，必须记录下来。 我的天然酵种方子都旨在消耗酵种，所以酵种用量都会写得偏多一些。 方子为30*30方盘正好一盘的量，约9个卷。 请！记！得！先！看！小！贴！士！
材料
步骤
在全蛋液中加入肉豆蔻粉和细砂糖，用手动打蛋器搅拌至浓稠后沿边倒入温热的牛奶，再次搅拌均匀；
高粉中加入盐与天然酵种，将蛋牛奶溶液分三次逐步加入粉类酵种中，用面包机揉面程序（或手揉）揉至扩展阶段；（面包机揉面参考时间约15分钟）
加入融化的黄油，继续揉至将近完全阶段，检查薄膜需有张力，不要太薄；（面包机揉面参考时间约14分钟）此时面团应是柔软有光泽且刚好脱离粘手阶段；
将面团倒在揉面垫上滚圆后放入密封容器中室温发酵至一倍大，我的面团在摄氏21摄氏度中发酵约5.5小时；（也可在前一晚做到此步骤后冰箱冷藏发酵一晚，第二天拿出面团回温到1倍大后继续下一步操作，冷藏发酵天然酵母风味会更甚）
取出面团，在揉面垫上撒手粉（分量外），将面团均匀排气，擀面成长方形后加入馅料：依次在面皮上涂上液体黄油、撒黑糖（或红糖）以及肉桂粉，长方形长的一边留出3cm不涂油撒料，方便封口；
从没有留白的一边长边卷起面皮，成棍状，将封口捏实后，表面抹些许手粉（分量外）；
用刀将面棍切成如图形状9个梯形剂子，形状如图，建议用刮板先浅浅（也可以直接切方剂子后立起来排入烤盘做成“佛祖的发型”）
烤盘铺油纸，撒手粉防粘（分量外）；竖起面剂子，窄边朝上，用筷子或手指用力压出折痕（如图），移至烤盘后进烤箱二发约30-45分钟至1.5倍大（因各自烤箱温度请自行调整），切勿太大，因后期烤炙时面团还有膨胀，就容易粘连，吃起来失去嚼劲；
二发后取出烤盘，烤箱预热185度；在面团表面轻刷全蛋液，撒上一把杏仁片； (倾斜放不容易粘连)
正式烤温烤时：烤箱上下管180度 中下层约20分钟，具体时间按各自烤箱温度及上色程度调整；