燕麦紫米软欧
好吃又营养的燕麦软欧。
材料
#面团适量
高筋粉420克
燕麦片80克
糖30克
盐6克
鲜酵母15克
水240克
牛奶150克
黄油30克
老面150克
#紫米馅适量
水200ml
紫米100克
细砂糖40克
步骤
1
紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。 燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟，加入面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~
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2
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
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3
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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4
发酵至2.5倍大。
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5
将发酵好的面团取出，
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6
轻拍排气后等分为6份。
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7
滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。
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8
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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9
翻面，抹紫米馅，末端要留白。
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10
自上而下卷起
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11
摆上烤盘
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12
放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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13
表面筛高粉，用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀
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14
如图
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15
放入预热好的EAT-TF600风炉，160-165度烘烤大概19分钟即可
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16
出炉震模脱模冷却即可。
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小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
✔面团打到扩展即可，不要揉过度。
✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片，我用的是两色（燕麦+黑麦）太极燕麦片。大家有什么用什么即可。
✔因为馅需要抹开，紫米馅可以煮的稍微软一些