🎃软绵香甜金黄南瓜戚风(含操作小视频)
南瓜太多了,煮了南瓜汤,做了南瓜吐司,怎么能不做南瓜戚风是吧~ 撸起来,附上另外其它几种口味的链接 原味云朵般柔软的戚风https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/?group=share_title_a 超浓郁不消泡巧克力戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/ 奶香红茶戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a 好吃不胖的无油酸奶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/ 清新橙香戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/ 此方为1个8寸的量~ 也可以分成2个6寸~做6寸则方子全部材料减半即可~ 不建议用贝贝南瓜~越红的南瓜,颜色越好看~真的 对自己打发有信心,鸡蛋达到65克左右的,可以用四个蛋就足够了 这个南瓜你可以变成红薯地瓜紫薯各种玩意香芋啥的 戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看: https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/
材料
步骤
南瓜切片~你其实可以要多少,切多少,蒸出来其实会刚好差不多~
大火蒸熟
分离蛋清和蛋白
蛋黄用小碗收集,蛋清每次倒入无水无油的的大盆中~这样是为了避免一个蛋坏了一整盆~毕竟鸡蛋都涨价了现在
南瓜压成泥~如果不喜欢有颗粒的朋友,用上你的破壁机料理机
取128克南瓜泥,加入清水和玉米油
加入10克白糖,充分搅拌均匀
过筛加入低筋面粉玉米淀粉奶粉,充分搅拌均匀Z字形搅拌
最后加入蛋黄搅拌均匀细腻Z字型搅拌均匀,放一旁备用
蛋清加入盐和醋
开始打发,中低速打发,分三次加入60克白糖,这里的糖你可以根据你的南瓜的甜度酌减~打的时候边上没打到的不够细腻的,刮下来继续打~同时预热烤箱150度
打至光泽细腻,花纹立体~
筷子立住不倒
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊盆中搅拌均匀
全部蛋黄糊倒回蛋白盆中
♾翻拌均匀,每一刀要伸到底,最后把边上一圈没拌到的刮下来继续
倒入磨具~
多余的倒入小纸杯磨具中
震出空气
送入烤箱~150度45分钟~湿润地区时间延长5分钟
已经开始长高啦
出炉,震一下震出热气~倒扣至完全晾凉
脱模啦~