紫米面包
原本是打算煮了紫米粥做这个面团的， 可是前一晚秒睡过去忘记预约了。。 临时配了一个红糖面团，配紫米核桃馅也是赞的~~ T55的粉没有的话请用高筋粉做哦 量比较大，如果烤箱小的话可以减半做
材料
#面团适量
高筋面粉300克
T55中筋粉60克
黑麦粉40克
盐4.5克
耐高糖酵母4克
红糖35克
水265克
黄油25克
老面（可省略）100克
#紫米馅适量
紫米170克
水350克
糖48克（可增减）
核桃仁80克
#表面装饰适量
黑麦粉少许
步骤
1
紫米洗净加水上锅蒸熟后趁热拌入糖放凉备用
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2
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
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3
放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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4
发酵至2倍大
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5
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
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6
将发酵好的面团取出 轻拍排气
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7
称重等分为4个小面团
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8
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
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9
醒发好的面团擀开呈椭圆边边拍掉气泡
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10
翻面后横放身前，整理成细长方形
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11
包入适量紫米馅，加上烤香的核桃仁
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12
收口包紧
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13
如图
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14
依次做好摆上烤盘
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15
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出 表面撒黑麦粉，割口
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16
放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟
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17
出炉转移至冷却架放凉
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小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体
2、紫米馅的糖量请根据个人口味调整，水分也请根据米的不同适量调整哦
3、馅料比较易变质，所以建议尽快食用