黑麦无花果面包
邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的 好吃又放心 直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的 所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里， 烘烤后口感更棒了，还可以加更多的 咬一口都是惊喜 黑麦面团的外皮脆脆，内里软软 好吃，着迷
材料
烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克适量
面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克适量
无花果干 120克左右适量
步骤
1
准备烫种 40克面粉中加入40克开水
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2
刮刀拌匀后放凉备用
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3
面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团 继续揉至扩展阶段
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4
切下一块约120克左右的小面团
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5
小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，
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6
揉匀
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7
分别放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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8
发酵至2倍大
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9
将发酵好的面团取出 分别轻拍折叠排气
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10
将小面团擀开如图
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11
翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置
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12
提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口
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13
放入撒了黑麦粉的藤篮 （直径约20厘米）
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14
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
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15
倒在烤盘上 割包
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16
放入充分预热的烤箱中层 上下管200度烘烤28分钟
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小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感