葱油花卷
北方人爱吃面食，馒头花卷是日常的主食，葱香花卷比白馒头多了几分咸香，又不像包子那样制作繁琐。小时候就爱吃妈妈做的葱油花卷，刚刚出锅的小花卷，不就菜，一口气能吃三个，是我童年记忆里难忘的味道之一。 葱不变黄的小技巧：加一点点小苏打拌在葱花里，蒸熟后的葱花依然保持着嫩绿的色泽，不会发黄。如果你不在意颜色，请忽略，可以不加小苏打，一样好吃。 此方子是14~15个花卷的量，可根据个人实际需求来增减用量。
材料
步骤
5克酵母粉放入碗内。
加260克水，搅拌均匀，静置5分钟。
将酵母水慢慢倒入500克面粉中。
边倒边用筷子画圈一样的搅拌，搅成这样的小面絮状，直到盆内无明显干面粉。
面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。
放入大盆内，盖好，进行发酵。
小葱洗净，控干水分。
只取葱叶部分，切成葱碎，葱白可以留着炒菜用。
将葱花加入1g食用小苏打。
搅拌均匀，备用。
面团发至两倍大即可。具体时间根据室温而定，现在已经停暖，室温19度，发酵约两个半小时。
面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位。此时面团775克。
将面团分成均等的两份，每份388克。
取一个面团，另一个放盆内，盖好，防止干皮。用擀面杖将面团擀成一个长方形的大面饼，四周如擀不齐，可以用刀切整齐。
倒一勺花生油。
用刷子将油刷匀。
均匀的撒上一勺盐。
撒上葱碎。
从靠近自己的一侧慢慢卷起来。
卷成这样，收口放在下面，光滑的一面在上。
将两侧不规整的头切去。
切成宽度一样的小段，每个面剂子约两指宽。
取两个面剂子，上下叠放。
用筷子从中间压下，使左右两侧翘起。
轻轻取出筷子。
提起面团拉出两头往下藏到面团的底部。
剩余的面团按此步骤依次做好，静置15分钟，进行二次发酵。
冷水上蒸锅蒸15分钟。
关火后焖3分钟再开锅，防止遇冷回缩。
时间到，可以出锅了。
颜色翠绿，葱香扑鼻的花卷。
看看层次，最喜欢这样一层层的撕着吃。