本帮红烧肉熇墨鱼仔
现代人不缺油水，家家户户吃红烧肉的频次都不太高了。又或者，现在什么物资都不匮乏，小时候妈妈拿手的那些小菜也没那么唇齿留香了。 一场突如其来的疫情，让原本安逸的日子紧张了起来，前一阵子好品质的冷鲜五花肉挺不好买的，莫名的就对红烧肉有了念想。 买到了入眼的五花肉，再捎上两份墨鱼仔，硬菜就能上桌啦。
材料
五花肉600克
墨鱼仔600克
生抽6勺
老抽2勺
黄酒50克
醋1勺
冰糖50克
盐适量
姜6-8片
葱3根
鸡蛋（随意）5个
步骤
1
五花肉洗净切麻将牌大小均匀的块
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2
切块五花流动水冲洗后浸泡纯净水，加两勺黄酒和几片姜片，浸泡一小时以上。墨鱼仔洗净沥干备用。
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3
本帮红烧肉用料其实特别简单，除去葱姜，就是酱油、黄酒、冰糖和适量盐。我还会准备一小勺香醋，去腻松肉。
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4
浸泡后的五花肉沥干水份，或用厨房纸吸干水份。
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5
热锅加少许底油爆香姜片
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6
下五花肉块，大火不断翻炒，确保每个面都煎到，逼出油分。
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7
盛出煸炒过的五花肉，倒去锅中大部分油，下1/3的冰糖粒，中小火炒糖色。
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8
下五花肉及葱姜旺火快速翻炒，确保每个面都裹上糖色。
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9
五花肉煎至表面金黄后倒入全部黄酒煮沸，去腥。
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10
倒入一小勺香醋继续翻炒
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11
下墨鱼仔，倒入生抽、老抽继续翻炒。
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倒入没过食材的热水，大火煮开。
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尝汤汁，根据自己口味加入适量盐和另1/3冰糖，尝起来味道略浓为宜。这个时候我顺手加了五枚划了刀的白煮蛋进去，喜欢鸡蛋的话，你也加吧。
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盖盖中小火焖煮一小时以上，我煮了差不多有一个半小时。
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15
收汁前，先将鸡蛋盛出，喜欢汤汁滔饭的，也可盛出部分汤汁。
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开大火，收汁前，撒入剩下的1/3冰糖粒，使色面更为亮泽。
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17
旺火不断翻炒收汁
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18
装盘 上桌 吃饭！
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小贴士
其实本帮红烧肉调味特别简单，香料什么的完全不需要。黄酒、花雕都是很棒的选择，料酒稍逊，啤酒完全不可理解！品质好的冷鲜肉不用焯水，浸泡后即可去腥去血沫，烹饪时先倒入足量黄酒煮沸，也是为了去腥。