虾酱豆腐
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
材料
自制花椒水适量
北豆腐250克
虾酱1/2汤匙
韭菜1小把，或小葱
大蒜2瓣
步骤
1
北豆腐用刀切成大小均等的见方块
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2
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
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3
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
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4
炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱
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5
舀入3勺自制花椒水
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6
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
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7
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
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8
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
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9
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅
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