清柔吐司
极度的绵柔 手指碰触 都会小心翼翼 唯恐 打扰了这份清柔
材料
65℃汤种适量
高筋面粉200克
水200克
细砂糖30克
蜂蜜5克
主面团适量
高筋面粉340克
细砂糖25克
盐7克
牛奶135克
鲜奶油40克
蜂蜜15克
即发干酵母5.5克
黄油40克
表面用适量
黄油适量
步骤
1
65℃汤种：水中加入糖和蜂蜜，放火上加热，搅拌至材料溶于水，水温升至65℃，将热水倒入面粉中搅拌均匀，不用放凉，容器上覆保鲜膜。
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2
放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
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3
将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜。
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4
加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
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5
将面团整理平整放入发酵盒内，在室温下进行基础发酵。
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6
发至原体积的2-2.5倍大。
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7
将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。
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8
面团正面在上，稍压扁。
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9
擀成椭圆形。
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10
翻面。
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11
将面团的左、右1/3部分向中间折。
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12
拍扁后擀长。
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13
将面团从上向下卷成卷。
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14
将整形好的面团2个一组，收口在下放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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15
发至模具8-8.5分满。
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16
放入预热好的烤箱中下层，上火170/下火220℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。 要记得看下面的贴士哦！
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小贴士
1.此配方为450克吐司模2个量。
2.这里的汤种是先将水加热到65℃（切勿超过），再倒入粉类中搅拌，而不是将面粉和水混合后加热到65℃。这样的制作既可以让面粉有部分糊化，同时能保留部分酵素的活性，以便在接下来长时间的静置过程中进行水解，释放出小麦的深层香气，这与水粉混合后加热至65℃的效果是不同的。