优格橙皮小吐司的成品展示图

优格橙皮小吐司

很少做加料吐司 昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片 好好吃 ~~ 之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香 橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人 最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。 配方为250克吐司盒4条

材料

面包粉500克
盐7克
糖65克
耐高糖酵母5克
全蛋液40克
浓稠型酸奶200克
水165克
无盐黄油40克
老面100克
糖渍橙皮130克

步骤

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面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀

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放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

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将发酵好的面团取出，轻拍排气

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称重后等分为8份，每份约155克面团

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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

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取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

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翻面，自上而下卷起

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盖保鲜膜醒发20分钟左右

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再次擀开

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翻面 自上而下卷起

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依次做好

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两个一组放入吐司盒

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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

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放入预热好的烤箱，下层 上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸

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脱模冷却即可

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小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量 2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制 市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。 3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。