Bacon-Käse-Brötchen (Yamazaki-Stil)

Alle Zutaten für den Hauptteig außer Butter und Salz mischen. Wenn sich ein Klebergerüst von etwa 60–70 % entwickelt hat, die weiche Butter und das Salz zugeben. Die Teigausbeute ist bei diesem Rezept recht hoch, daher wirkt der Teig sehr weich und feucht. Passe ihn an deine Routine an: Wenn du mit einem so weichen Teig nicht gut zurechtkommst, kannst du die 20 g Wasser weglassen. Richte dich außerdem nach dem Aufnahmevermögen deines Mehls.

Kneten, bis der Teig glatt ist und sich zu einer fast transparenten, dünnen Membran ausziehen lässt (Fenstertest).

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen.

So lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, oder mit dem Zeigefinger in die Mitte drücken: Wenn sich das Loch nicht wieder schließt, ist die Gehzeit beendet.

Den Teig in Stücke von jeweils etwa 60 g teilen. Aus dieser Teigmenge erhält man ungefähr 8–9 Stück. Auf den Fotos habe ich die Menge verdoppelt, den Teig in 10 Stücke geteilt und den Rest für ein paar zusätzliche Brötchen verwendet.

Die Teiglinge 15 Minuten entspannen lassen. Dann einen Teigling nehmen und mit dem Ausrollen beginnen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.

In die Mitte jeweils eine Scheibe Käse und eine Scheibe Bacon legen, abwechselnd geschichtet.

Die Teigenden gut zusammendrücken und sorgfältig verschließen.

So sollte die endgültige Form aussehen.

Die Teiglinge umdrehen, sodass die Naht unten liegt, und auf ein Backblech setzen.

Wenn alle Teiglinge geformt sind, eine zweite Gare bei 30–40 °C für etwa 40 Minuten durchführen.

Nach der zweiten Gare jedes Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen.

Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und anschließend ein paar Einschnitte oben in die Brötchen machen.

Zum Schluss mit Mayonnaise beträufeln.

Den Ofen rechtzeitig vorheizen. Die Brötchen bei 180 °C 13 Minuten backen.

Frisch aus dem Ofen sind sie perfekt! Super fluffige, unglaublich leckere Brötchen 😋