Bambussprossen und Schweinebauch in brauner Sauce

Bambussprossen mit Salz am Vortag einweichen. Wenn die Einweichzeit lang ist, wird das Salz vollständig entfernt. Bei kurzer Zeit bleibt das Salz erhalten und beeinflusst den Geschmack.

Schweinebauch in Stücke schneiden und mit kochendem Wasser blanchieren, um Blutreste zu entfernen.

Eingeweichte Bambussprossen in kleine Stücke schneiden und beiseite legen.

Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden. Etwa 20 Gramm Kandiszucker bereitlegen.

Eine heiße Pfanne mit kaltem Öl erhitzen und den Kandiszucker langsam zu einer Karamellfarbe schmelzen.

Den blanchierten Schweinebauch in den geschmolzenen Kandiszucker geben und karamellisieren lassen. Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Sternanis und Lorbeerblätter (optional) hinzufügen und weiter braten, bis das Fett austritt.

Reiswein, helle und dunkle Sojasauce sowie Salz hinzufügen.

Genügend heißes Wasser hinzufügen und etwa 45 Minuten schmoren lassen. (Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs weniger Wasser hinzufügen, es sollte gerade das Fleisch bedecken. Etwa 15 Minuten kochen.)

Wenn noch etwa ein Drittel der Flüssigkeit im Topf übrig ist, die Bambussprossenstücke hinzufügen und weiter schmoren, bis die Sauce dickflüssig ist. Fertig! Schauen Sie, es sieht großartig aus, nicht wahr? Und der Geschmack ist auch wunderbar. 😍