Mini-Kartoffelbomben mit Käse

Kartoffel-Bacon-Füllung: Kartoffeln schälen und waschen, wie auf dem Foto in kleine Würfel schneiden und dann im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.

Den Bacon in einer Pfanne anbraten, bis er gar ist, dann in kleine Stücke schneiden. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine passende Menge Meersalz hinzufügen,

gut vermischen und beiseitestellen.

Alle Zutaten für den Teig außer der Butter mischen und in die Schüssel der Knetmaschine (Modell M6) geben. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist und ein Teig entstanden ist. Dann auf Geschwindigkeit 5–6 erhöhen und weiterkneten, bis der Teig glatter und etwas ausgeknetet ist, anschließend die zimmerwarme Butter hinzufügen. PS: Anfänger sollten daran denken, anfangs einen Teil der Flüssigkeit zurückzubehalten, um sie später anpassen zu können. Wenn Sie bereits Erfahrung haben, wird nicht empfohlen, die Flüssigkeitsmenge zu verringern, da dies die Textur beeinträchtigt.

Mit Geschwindigkeit 3 die Butter langsam in den Teig einkneten. Dann auf Geschwindigkeit 6 schalten und weiterkneten, bis sich eine stabile, halbdurchsichtige Teighaut ausziehen lässt.

Den Teig herausnehmen und zu einer Kugel formen. Die Teigtemperatur sollte unter 26 °C bleiben. In einen Behälter legen, abdecken und bei 25–28 °C zur ersten Gare stellen.

Gären lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig herausnehmen,

in 16 gleich große Portionen teilen.

Jedes Teigstück rund wirken, mit Frischhaltefolie abdecken und bei etwa 28 °C rund 10 Minuten entspannen lassen.

Jedes entspannte Teigstück flach drücken oder mit dem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen, dessen Mitte etwas dicker und dessen Rand etwas dünner ist.

Eine passende Menge der Kartoffel-Bacon-Füllung in die Mitte geben.

Die Naht sorgfältig verschließen und die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen.

Die Oberfläche in eine Schicht geriebenen Parmesan tauchen.

In die Form legen und anschließend gleichmäßig auf ein Backblech setzen.

Bei etwa 32 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche vorsichtig mit einem Finger eindrücken: Der Teig sollte sich langsam wieder zurückheben.

Die Oberfläche nach Belieben einschneiden und dann im vorgeheizten Umluftofen bei 170 °C etwa 13 Minuten backen. Im konventionellen Ofen ein Blech nach dem anderen bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen. (Passen Sie die Backzeit unbedingt an Ihren eigenen Ofen an.)

Aus dem Ofen nehmen.