Lila Reisbrot mit Kokosnuss
Form inspiriert von einem Brot, das zuvor in einer Bäckerei gekauft wurde. Ein sehr leckeres Brot mit einem Hauch von Sauce und einer Schicht Puderzucker obenauf, die ihm eine wunderbare Textur verleihen. Wunderschön mit hübschen Rissen nach dem Backen, erfüllt dieses Brot die Luft mit einem reichen Aroma, das sofort gute Laune verbreitet. Wichtige Tipps vor dem Start: 1. Für Anfänger wird empfohlen, anfangs etwas Flüssigkeit zurückzuhalten, um den Teig anzupassen und den Wassergehalt je nach Mehl zu regulieren. 2. Verwenden Sie 1/3 der Menge Trockenhefe im Vergleich zu frischer Hefe. 3. Achten Sie darauf, die Teigtemperatur genau zu kontrollieren. 4. Dieses Rezept kann mit einer tiefen Kuchenform von 35x28 cm umgesetzt werden, die in 4x6 Portionen aufgeteilt wird.
Zutaten
Schritte
1. Bereiten Sie den alten Teig vor (empfohlen, diesen am Vortag zuzubereiten, bevor Sie das Brot backen). #Alter Teig Mehl Type 55: 300g Trockenhefe: 2g Salz: 6g Wasser: 210g Mischen Sie alle Zutaten und kneten Sie den Teig, bis er glatt und leicht elastisch ist, bei einer Temperatur von 26-28°C. Stellen Sie ihn in den Kühlschrank (über 5°C), um ihn mehr als 10 Stunden fermentieren zu lassen, bis er das dreifache Volumen erreicht hat. Überschüssige Portionen können in Stücke von 50-100g geteilt, versiegelt, mit Datum versehen und bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Bereiten Sie die lila Reisfüllung vor (empfohlen vor dem Kneten des Teigs oder während der ersten Gärung). Spülen Sie 150g lila Reis ab. Geben Sie 300g Wasser hinzu, dämpfen Sie ihn bis zum Garen oder verwenden Sie die Reisfunktion eines Reiskochers. Wenn er warm ist, fügen Sie 15-20g Zucker und 20g Kokosöl hinzu. Lassen Sie die Mischung abkühlen und stellen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie die Saucefüllung zu: Kokosnusssauce (empfohlen während der Endgärung des Brotes). Ei (flüssig): 40g Zucker: 20g Maisöl: 80g Milchpulver: 5g Kokosrapel: 20g Wiegen Sie alle Zutaten ab und mischen Sie sie gleichmäßig.
Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel für den späteren Gebrauch.
Mischen Sie alle Zutaten des Teigs außer der „Kokosöl“ in die Schüssel einer Küchenmaschine. Lassen Sie die Maschine auf niedriger Stufe (Geschwindigkeit 1-2) für 30 Sekunden laufen und erhöhen Sie dann auf Geschwindigkeit 5-6. (Hinweis: Anfänger sollten Flüssigkeit zurückhalten, um die Konsistenz des Teigs anzupassen.) Nach etwa 6 Minuten, wenn der Teig weniger klebt und Gluten entwickelt, schaben Sie die Ränder ab und fügen Sie das weiche Kokosöl hinzu.
Kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit (Geschwindigkeit 3) für 1-2 Minuten, bis das Kokosöl vollständig eingearbeitet ist, erhöhen Sie dann auf Geschwindigkeit 4-5 und kneten Sie, bis ein vollständig entwickeltes Stadium erreicht ist.
Der Teig sollte ein durchsichtiges und dehnbares Stadium erreichen.
Formen Sie eine Kugel. Der Teig sollte etwa 26°C haben. Legen Sie ihn in einen Behälter und lassen Sie ihn in einer Umgebung bei 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit für 60 Minuten gehen.
Lassen Sie ihn gehen, bis er etwa das 2,5-fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.
Teilen Sie den gegangenen Teig in Portionen von 50g. Gehen Sie vorsichtig vor, um Risse zu vermeiden.
Formen Sie Kugeln aus den Teigstücken. Lassen Sie sie in einer Umgebung bei 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit für etwa 10 Minuten ruhen.
Drücken Sie ein Teigstück flach, um die Luft herauszulassen.
Drehen Sie es um und füllen Sie es mit etwa 20g lila Reis.
Verschließen Sie die Öffnung sorgfältig.
Formen Sie alle Stücke und legen Sie jeweils 6 in eine Brotform für süßarmes Brot mit je 320g.
Lassen Sie sie in einer Umgebung bei 32°C und 80% Luftfeuchtigkeit gehen, bis die Form zu 90% gefüllt ist. Der Teig sollte langsam zurückspringen, wenn man ihn drückt. Spritzen Sie Kokosnusssauce obenauf. (Tipp: Wenn Sie keine Lust haben, die Formen zu reinigen, können Sie sie mit Backpapier auslegen, wie in unserem Rezept 'Kastanien-Schokoladenbrot' gezeigt.)
Bestreuen Sie die Oberseite mit Puderzucker.
Backen Sie im vorgeheizten EAT510-Ofen bei 175-180°C oben und 240°C unten für 25 Minuten. (Da es sich um die erste Verwendung der Form handelt, war die Backzeit etwas länger. Bei regelmäßiger Verwendung kann sie auf etwa 22 Minuten reduziert werden.) Für Umluftöfen backen Sie bei etwa 155°C für 20 Minuten. Für klassische Öfen backen Sie im unteren mittleren Einschub bei etwa 170°C oben und 190°C unten für etwa 26 Minuten. Passen Sie immer an Ihren Ofen an.
Das Brot sieht im Ofen großartig aus!
Nehmen Sie es aus dem Ofen und klopfen Sie leicht auf die Form.
Nehmen Sie es aus der Form und lassen Sie es abkühlen.