Wo sind die Liebhaber von Sesambällchen?
Wenn Sie klebrige Reisbällchen mit Sesam lieben, haben Sie sich vielleicht schon immer gefragt: Wie macht man große Sesambällchen, die schön aufgehen und innen hohl sind? Die Antwort finden Sie in diesem Rezept. Probieren Sie es aus, und nichts wird Sie mehr davon abhalten, Sesambällchen zuzubereiten! Nun ja, bis auf eines: „Davon nimmst du zu!“
Zutaten
Schritte
Geben Sie zunächst den Zucker in das warme Wasser und rühren Sie mit Essstäbchen eine Weile, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und Sie Zuckerwasser erhalten.
Gießen Sie das Zuckerwasser in das Klebreismehl.
Vermischen Sie alles mit Essstäbchen, damit sich Wasser und Klebreismehl gut verbinden.
Kneten Sie anschließend direkt mit der Hand, bis ein Teig entsteht. Er soll weich sein; wenn er etwas trocken ist, geben Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu, aber machen Sie ihn nicht zu flüssig, sonst behält er keine Form. Es ist nicht nötig, ihn wie einen klassischen Teig lange zu kneten – es genügt, wenn er sich gut verbindet. ★ Passen Sie die Wassermenge der tatsächlichen Situation an: Ziel ist ein weicher Teig. Verschiedene Marken von Klebreismehl nehmen Wasser unterschiedlich auf, stellen Sie sich entsprechend darauf ein.
Teilen Sie den Teig in kleine Stücke von jeweils etwa 20 g und rollen Sie sie zu Kugeln (wenn Sie möchten, können Sie sie in diesem Stadium mit etwas roter Bohnenpaste füllen, um gefüllte Sesambällchen zu erhalten).
Befeuchten Sie jede Kugel leicht mit Wasser und wälzen Sie sie dann in den Sesamsamen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist (das Befeuchten hilft, damit die Sesamsamen gut haften und nicht so leicht abfallen).
Jetzt können Sie mit dem Frittieren beginnen. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 30 % seiner Maximalhitze (niedrige Temperatur) und geben Sie dann die Sesambällchen hinein. Frittieren Sie sie die ganze Zeit über bei niedriger Hitze (das ist entscheidend) und lassen Sie sie langsam garen.
Wenn die Sesambällchen an die Oberfläche steigen, drücken Sie sie mit einem Holzlöffel, Schaumlöffel oder einem anderen Utensil nach unten, bis sie sich abflachen. Nachdem sie flach geworden sind, gehen sie nach und nach wieder auf. Drücken Sie sie weiter mit dem Holzlöffel herunter und wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals (das ist ein weiterer Schlüsselschritt: Dadurch können die Sesambällchen besser aufgehen, sich gut ausdehnen und zu großen, hohlen Sesambällchen werden).
Frittieren Sie weiter, bis die Sesambällchen gut aufgegangen, rund und schön goldgelb sind. Nehmen Sie sie aus dem Öl, lassen Sie sie gut abtropfen und richten Sie sie auf einem Teller an. Noch warm genießen: außen knusprig, innen weich.