Slow Food Delikatesen | Drei Arten, Tofu zuzubereiten - Mapo Tofu
In letzter Zeit scheint das Leben allmählich zur Normalität zurückzukehren, und die Zutaten sind leichter zu beschaffen. Dennoch sind zwei der häufigsten Zutaten – Tofu und Schweinefleisch – immer noch knapp. Wenn ich darauf stoße, kaufe ich extra davon. Obwohl es sehr gewöhnliche Zutaten sind, gibt es viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Dieses Mal werde ich Tofu und Schweinebauch verwenden, um drei Gerichte zuzubereiten. Hier ist das erste, ein Reisbegleiter – Mapo Tofu.
Zutaten
Schritte
Entfernen Sie die fettige Hautschicht von 2 Stücken Schweinebauch und hacken Sie das restliche Fleisch (~150g).
Schneiden Sie den weichen Tofu in kleine Würfel, hacken Sie die Frühlingszwiebeln und mischen Sie 2 TL Maisstärke mit 3 EL Wasser zu einer Stärkesuspension.
Erhitzen Sie die Pfanne, fügen Sie 2 EL Pflanzenöl hinzu und braten Sie den Sichuan-Pfeffer bei schwacher Hitze an, bis er duftet. Entfernen Sie ihn und hacken Sie ihn fein für die spätere Verwendung.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze goldbraun und fettig an. Drücken Sie den Knoblauch in gehackter Form und braten Sie ihn an, bis er duftet.
Schieben Sie das Hackfleisch an die Seite der Pfanne, um Platz zum Anbraten der Pixian Chili-Bohnenpaste und des Chilipulvers zu lassen, bis sie duften und rotes Öl erscheint.
Fügen Sie Reiswein und fermentierten Klebreis hinzu, gießen Sie eine kleine Schüssel Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen.
Verdicken Sie die Sauce mit der Stärkesuspension.
Nach dem Anrichten mit gehackten Frühlingszwiebeln und zerstoßenem Pfeffer bestreuen. Erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl und träufeln Sie es über das Gericht.