Geschmorte Schweinebauchstücke mit Wachteleiern
Dieser geschmorte Schweinebauch ist gehaltvoll, ohne fettig zu sein, mager und trotzdem zart und saftig. In Kombination mit kleinen, prallen Wachtelneiern ist er sehr nahrhaft. Ob man ihn mit gedämpftem weißen Reis oder mit großen, in der Pfanne gebackenen Fladen isst – der Teller ist immer bis zum letzten Bissen leer – einfach köstlich! Im Winter kann ich von geschmortem Schweinebauch nie genug bekommen.
Zutaten
Schritte
Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden, den Schweinebauch säubern und die Schwarte abschaben, dann in große Stücke schneiden.
Die Wachteleier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, bis sie vollständig gar sind.
Die Wachteleier herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen, pellen und beiseitestellen.
Ausreichend Wasser in den Topf geben, die Schweinebauchstücke hinzufügen, etwa 5 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und unter lauwarmem Wasser gründlich abspülen.
Den blanchierten und gut abgetropften Schweinebauch in einen sauberen Schmortopf geben und bei schwacher Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten.
Braten, bis die Oberfläche des Fleisches leicht gebräunt ist und ein Teil des Fettes ausgelassen wurde, dann Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und die Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft anrösten, bis alles duftet.
Den Shaoxing-Wein hinzufügen, dann ausreichend heißes Wasser angießen und etwas dunkle Sojasauce für die Färbung dazugeben.
Auf starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35 Minuten schmoren lassen.
Den Deckel abnehmen, eine passende Menge Salz hinzufügen und dann die zuvor mit kleinen Einschnitten versehenen Wachteleier dazugeben.
Einen Löffel weißen Zucker hinzufügen, die Hitze stark erhöhen und die Sauce einkochen lassen, dabei ständig rühren, bis jedes Stück Fleisch gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist, dann vom Herd nehmen und servieren.