Brioche mit süßer Bohnencreme und Frischkäse
Ich wünsche dir eine schöne neue Woche. Die niedliche und köstliche Brioche mit süßer Bohnencreme und Frischkäse ist da~
Zutaten
Schritte
Geben Sie alle Zutaten für den Teig bis auf die Butter in die Rührschüssel. Zuerst auf niedriger Stufe mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und sich gerade ein Teig gebildet hat. Dann auf mittlere Stufe schalten und kneten, bis der Teig glatter und leicht elastisch wird, anschließend die zimmerwarme Butter zugeben. Hinweis: Für Anfänger empfiehlt es sich, etwa 20 g Milch zurückzubehalten, um bei Bedarf nachzujustieren. In einer feuchteren Umgebung die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen.
Auf niedriger Stufe weiterkneten, bis die Butter vollständig im Teig aufgenommen ist. Dann auf hohe Stufe schalten und so lange kneten, bis sich ein dünnes, fast durchsichtiges Teigfenster ziehen lässt (Fenstertest).
Den Teig herausnehmen und zu einer Kugel formen; die Teigtemperatur sollte etwa 26 °C betragen.
Den Teig in einen Behälter legen, abdecken und bei 25–28 °C zur ersten Gare stehen lassen.
Gären lassen, bis der Teig das 2- bis 2,5‑fache Volumen erreicht hat. Einen Finger in Mehl tauchen und in den Teig stechen: Das Loch sollte weder stark zurückfedern noch vollständig in sich zusammenfallen.
Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig flachdrücken, um die Gase sanft zu entweichen.
Den Teig teilen. Ich verwende eine achteckige Form mit 132×73×52 mm (wenn Sie sich für die Form interessieren, können Sie in der Taobao‑Boutique „Modern Baking“ danach suchen; sie wird in ein paar Tagen erhältlich sein). Den Teig in Portionen von etwa 110 g teilen (jeweils mit ca. 55 g Bohnenpaste + 30 g Frischkäse füllen). Bei Verwendung der Form San Neng SN6204 den Teig in Portionen von ca. 70 g teilen (mit 30 g Bohnenpaste + 20 g Frischkäse). Bei Verwendung der Formen San Neng SN6032 oder SN6201 den Teig in Portionen von ca. 85 g teilen (mit 40 g Bohnenpaste + 25 g Frischkäse).
Jedes Teigstück zu einer Kugel schleifen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten entspannen lassen.
Den Frischkäse einfach in Stücke schneiden~
Ein entspanntes Teigstück nehmen und ausrollen.
Den Teig umdrehen und die entsprechende Menge Bohnenpaste und Frischkäse in die Mitte geben.
Die Teignaht sorgfältig zusammendrücken und gut verschließen.
Alle Teiglinge auf dieselbe Weise formen, in die Backformen legen und die Formen anschließend auf ein Backblech stellen.
Bei etwa 35 °C und ca. 75 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen, bis eine leichte Druckstelle auf der Oberfläche nur langsam wieder hochkommt.
Im vorgeheizten Heißluftofen UKOEO GXT60 bei 175 °C ca. 13 Minuten backen (für 110‑g‑Teiglinge). Für 70‑g‑ und 85‑g‑Teiglinge etwa 11 Minuten backen und je nach Bräunung anpassen. Bei anderen Ofentypen an die jeweils gewohnten Temperatur‑ und Zeiteinstellungen anlehnen~~
Aus dem Ofen nehmen: Die Oberfläche sollte schön und gleichmäßig gebräunt sein~~
Die Formen vorsichtig aufklopfen, damit sich das Brot löst, dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.