« Tinrry+ » Oreo-Kuchen mit Salzcreme
Die Methode, um eine gesalzene Creme herzustellen, ist sehr einfach: Es reicht, Salz zu der geschlagenen Sahne hinzuzufügen. Dennoch sind Menge und Art des verwendeten Salzes entscheidend. Wir haben mehrere Vergleichstests durchgeführt, um diese ausgewogene Rezeptur zu entwickeln. Das Rezept verwendet Meersalz, das einen komplexeren Geschmack als Tafelsalz hat. Es verstärkt die Süße der geschlagenen Sahne mit einer zusätzlichen Komplexitätsschicht, während Tafelsalz lediglich einen salzigen Geschmack beisteuert. Wir teilen das Rezept jetzt direkt mit Ihnen — fangen wir an zu kochen und genießen Sie es sofort~ Dieser Kuchen bietet drei Texturschichten. Die erste Schicht ist die weiche Kakaokuchenbasis. Die mittlere Schicht enthält Oreo-Kekse und knusprige Perlen als Garnitur. Die letzte Schicht ist eine gesalzene Creme mit Oreos. Hinweis: Dieses Rezept ergibt zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 5 Zoll oder einen Kuchen in einer 6-Zoll-Chiffonform.
Zutaten
Schritte
Maisöl und Kakaopulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Anschließend die Milch hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Das Mehl sieben und einrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr übrig sind.
Eigelbe und Eiweiße trennen. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und die Eigelbe zur vorherigen Teigmischung hinzufügen. Die Eigelbe gleichmäßig mit einem Schneebesen einrühren, um den Kakaoteig fertigzustellen.
Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis große Blasen auftreten, dann ein Drittel des Kristallzuckers hinzufügen.
Weiter schlagen, bis die Baisermasse weiß wird und feine Blasen entstehen, dann die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen.
Weiter auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis flache Spitzen in der Baisermasse erscheinen. Den restlichen Zucker und die Maisstärke hinzufügen.
Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren, um die Blasen zu verfeinern, und schließlich auf niedrige Geschwindigkeit schalten. Die Masse schlagen, bis feste Spitzen entstehen, wenn der Schneebesen angehoben wird. Die Baisermasse ist fertig, wenn sie standfeste Spitzen hat.
Die Baisermasse mit einem Schneebesen glattstreichen. Ein Drittel der Baisermasse in die Kakaoteigmischung geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Die restliche Baisermasse mit einem Schneebesen glätten und dann zur Teigmischung hinzufügen. Vorsichtig mit einem Teigschaber falten, bis alles gleichmäßig vermischt ist und der Kakaoteig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in zwei 5-Zoll-Chiffonformen verteilen (je ca. 150 g). Die Formen leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen, und die Oberfläche mit einem Zahnstocher glätten.
Den Ofen auf 155°C vorheizen, die Formen auf eine Schiene im unteren Drittel des Ofens stellen und etwa 35 Minuten backen, bis die Kuchen aufgehen und dann leicht zurücksinken. Die Kuchen sind fertig.
Nach dem Backen die Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und sie dann auf ein Gitter umdrehen, um sie abkühlen zu lassen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und ihn mit einem Kuchenschneider in zwei Schichten schneiden. Tipps: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, um Verformungen zu vermeiden.
Für die Glasur: Verwenden Sie kleine Stücke von Oreos für ein besseres visuelles Ergebnis. Für Spritzdekor verwenden Sie feingemahlene Oreos, um das Verstopfen der Spritztülle zu vermeiden.
Die gekühlte Sahne aus dem Kühlschrank nehmen, Zucker und Meersalz hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dick wird. Dann die Geschwindigkeit auf mittel reduzieren und weiter schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, zuletzt auf niedriger Geschwindigkeit die Textur verfeinern. Aufhören zu schlagen, wenn die Sahne ihre Form behält.
Tipps: Verwendung von Meersalz vs Tafelsalz in Rezepten.
Tipps: Wichtige Punkte zu Meersalz vs Tafelsalz.
Zerdrückte Oreos in die geschlagene Sahne geben. Den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit stellen und mischen, bis ein Widerstand spürbar ist. Mit einem Teigschaber überprüfen, ob die Sahne fest und gleichmäßig vermischt ist.
Etwas Creme auf den Drehteller geben, um die Tortenbasis zu fixieren. Die Oreo-Creme in die Mitte streichen, zu den Rändern und Seiten glätten. Eine Schicht zerdrückter Oreos und abgetropfte knusprige Perlen hinzufügen, gefolgt von einer Schicht Creme. Die zweite Kuchenschicht darüber legen.
Eine erste Schicht auftragen, um die Schichten zu fixieren, dann den gesamten Kuchen glasieren. Auf eine Tortenplatte geben und im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist.
Zucker und Meersalz zur geschlagenen Sahne geben und auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Zerdrückte Oreos hinzufügen und vorsichtig einarbeiten. Mit einer mittleren #8-Sterntülle Spritzdekor anbringen.
Die Ränder mit gespritzten Muschelrosetten dekorieren, zerdrückte Oreos in die Mitte streuen – und fertig ist Ihr Oreo-Kuchen mit Salzcreme!