Pastel de chocolate y bizcocho de cacao (con video)
Este pastel combina frutas frescas de temporada con un bizcocho de chocolate recién horneado. Tiene un sabor rústico y es increíblemente delicioso. Enlace a video en Youku: http://v.youku.com/v_show/id_XMjU3MTQ4OTI2MA==.html Un video detallado también está disponible en Weibo. Si tienes preguntas sobre los pasos, puedes consultarlo en Weibo y con gusto responderé a tus dudas. Weibo: @YamiDiary Esta receta es para un pastel de 15 cm de diámetro. Utilizo huevos camperos más pequeños; con huevos normales, bastan tres unidades. El jugo de limón se puede sustituir por vinagre blanco. Para un pastel de 20 cm de diámetro, multiplica la receta original por 0,6, y para huevos de 65 gramos usa cinco unidades.
Ingredientes
Pasos
Antes de empezar, precalienta el horno a 150°C (calor superior e inferior). Planifica un tiempo de precalentamiento prolongado. Separa las claras de las yemas. Yo separo los huevos a mano, es muy práctico. Usa un recipiente adicional para separar los huevos; así evitarás desperdiciar las claras si se rompe una yema.
Coloca el aceite de maíz, la leche y el azúcar para las yemas en un recipiente. Como el agua y el aceite no se mezclan, usa un baño maría para calentar y emulsionar la mezcla. Revuelve hasta que tenga una consistencia suave. Este paso es la clave para un pastel exitoso.
Añade el cacao en polvo y mézclalo bien.
Retira la mezcla del baño maría y añade el chocolate. Revuelve hasta que se derrita y esté bien mezclado.
Mientras la mezcla aún esté tibia, tamiza la harina baja en gluten y mézclala bien.
Añade las yemas y mezcla uniformemente. La mezcla de yemas está lista. Si la temperatura ambiente es baja, puedes conservar la mezcla de yemas en un baño maría tibio hasta que la utilices.
Antes de batir las claras, mezcla un tercio del azúcar con el almidón de maíz.
Añade la mezcla de azúcar y almidón junto con el jugo de limón a las claras. Los bizcochos de cacao tienden a hundirse; el jugo de limón y el almidón de maíz pueden mejorar la estabilidad de las claras. Cuando se formen pequeñas burbujas, añade un tercio del azúcar.
Cuando las burbujas sean más finas, añade la segunda porción de azúcar.
Cuando las claras estén a punto de nieve y formen picos suaves, estarán listas para el siguiente paso.
Incorpora cuidadosamente un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas. Usa una espátula y la técnica de doblado como se describe en la fuente.