Tarta de crema de castañas con té Earl Grey

Añada 3 bolsitas de té Twinings a 150g de leche. Caliéntelas en una cacerola hasta que aparezcan burbujas pequeñas. Retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos. Utilice 60g de esta leche infusionada para la base de la tarta; el resto se usará para el puré de castañas.

Mezcle el aceite de maíz con los 60g de leche infusionada y remueva bien hasta que no haya manchas de aceite visibles. Emulsione completamente. Tamice la harina de baja fuerza y mezcle en zigzag hasta que no queden residuos secos. Añada las yemas de huevo y mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Añada unas gotas de zumo de limón a las claras. Agregue el azúcar glas en tres etapas, durante las fases de burbujas grandes, textura fina y formación de líneas. Bata hasta que las puntas sean suaves y levemente curvadas.

Incorpore la mitad de las claras montadas a la mezcla de yemas. Añada esta mezcla al resto de las claras montadas y mezcle con cuidado.

Forre un molde con papel de hornear. Vierta la masa desde una cierta altura. Alise la superficie y golpee ligeramente para eliminar burbujas de aire. Hornee en un horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar completamente y corte en tres capas iguales.

Pique 100g de castañas confitadas para el relleno de la tarta.

Mezcle 300g de castañas confitadas, 40g de azúcar glas, 35g de mantequilla, 150g de nata y el resto de la leche infusionada en una batidora hasta obtener una consistencia suave.

Tamice 200g de puré de castañas para decorar la tarta. El puré restante se usará para preparar la crema de castañas con una textura ligera.

Bata 150g de nata con 15g de azúcar glas hasta que se formen líneas. Añada el puré de castañas restante y bata hasta obtener una mezcla homogénea.

Monte la tarta alternando capas de la base, crema de castañas y trocitos de castañas.

Decore la parte superior de la tarta con el puré de castañas tamizado.

Con una textura rica, dulce pero no empalagosa, simplemente deliciosa.