Pain Dale a los Extranjeros

Añade a un bol de mezcla en el siguiente orden: huevos + leche + azúcar + sal + leche en polvo + harina de alta calidad + levadura. Mezcla en migajas con palillos, luego amasa hasta formar una masa. Agrega mantequilla y continúa amasando hasta que la masa esté suave (no es necesario hacer la prueba del velo, pero la masa debe estar lisa). Déjala reposar a 26–28 °C durante aproximadamente 30 minutos (no es necesario que la masa se duplique, 30 minutos son suficientes).

Durante el tiempo de reposo, prepara las pasas. Lávalas, remójalas durante 20 minutos y sécalas para usar más tarde.

Para los frutos secos, utilicé anacardos tostados, nueces pecanas, pistachos, almendras y avellanas. Pícalos para usarlos más tarde (el objetivo de picar es asegurarte de que la superficie de la masa esté suave durante el formado. No los piques demasiado fino, un tamaño uniforme es ideal. Puedes sustituir los frutos secos según tus preferencias, pero asegúrate de que estén tostados. Yo usé frutos secos enlatados ya tostados y salados. Si tus frutos secos están crudos, tuéstalos antes).

Después de la primera fermentación, divide la masa en dos porciones iguales. No es necesario volver a amasar; directamente extiende en una hoja grande. Dóblala una vez y extiende nuevamente en un rectángulo (la hoja en la imagen mide 30 cm x 20 cm. Si la masa es difícil de extender, cúbrela con film transparente y déjala reposar unos minutos antes de intentarlo de nuevo. Dale una forma uniforme, ya que esto resultará en un pan más bonito). Esparce las pasas y los frutos secos. Usa un rodillo para presionar ligeramente los ingredientes, para que se adhieran mejor. Luego enrolla firmemente desde un lado hasta el otro. Después de enrollar, dale forma uniformemente para garantizar un grosor consistente. Coloca la unión hacia abajo. Presiona suavemente con la mano para convertir la forma redonda en la vista lateral en una forma ovalada, reduciendo aproximadamente un tercio de su altura.

¡Para más claridad, aquí tienes una explicación simple y directa! Sin embargo, al presionar, no uses demasiada fuerza — sé suave.

Cubre con film transparente y deja reposar en un ambiente de 38°C para la segunda fermentación durante unos 40–50 minutos. La masa debe subir visiblemente. (Como la masa tiene poca humedad, para evitar que se seque durante la fermentación, coloca un recipiente con agua caliente en el horno para aumentar la humedad).

Después de la segunda fermentación, precalienta el horno a 170°C. Con una hoja afilada, corta rápida y firmemente ranuras profundas en la masa, para que se vea una capa de frutos secos. Pincela uniformemente con el glaseado de clara de huevo (corta antes de pincelar, para que las áreas expuestas tras los cortes también queden cubiertas).

Coloca en una rejilla baja a 170°C y hornea durante 50 minutos. Revisa el dorado de 10 a 13 minutos después de comenzar. Una vez que las ranuras comiencen a dorarse, cubre con papel aluminio para evitar que se dore demasiado. Si se deja descubierto por demasiado tiempo, el pan puede oscurecerse en exceso. Después de cubrir con papel aluminio, reduce el calor inferior a 160°C y continúa horneando. (Para hornos sin control de temperatura separado para calor superior e inferior, reduce a 165°C para ambos, para evitar un exceso de dorado en el fondo).

Después de hornear, deja enfriar completamente antes de cortar los panes. El sabor mejora después de una noche. Si el pan aún está tibio, envuélvelo y guárdalo en una bolsa sellada. Se puede conservar 2–3 días a temperatura ambiente. Congelar para una conservación más prolongada.