Pan Brioche de Matcha Bicolor
Primer intento de horneado para principiantes: Pan Brioche de Matcha Bicolor. Colores relajantes, suaves y reconfortantes. La receta rinde 3 panes brioche de 450 g cada uno. Consejos antes de comenzar: ① Para principiantes: Reserve un poco de líquido al amasar para ajustarlo según sea necesario, dependiendo de cómo la harina absorba el líquido. ② La cantidad de levadura seca debe ser 1/3 de la cantidad de levadura fresca. ③ Preste mucha atención a la temperatura de la masa. ④ Precaliente bien el horno antes de que finalice la última fermentación para evitar que la masa se desborde mientras espera.
Ingredientes
Pasos
Coloque todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la batidora. Mezcle a velocidad baja (1 o 2) durante medio minuto hasta que no queden restos de harina seca. Luego cambie a velocidad 5-6 para amasar. Nota: Los principiantes deben reservar un poco de líquido para ajustar si es necesario.
Después de unos 6 minutos, la masa comienza a formar gluten y se puede estirar hasta obtener una membrana ligeramente gruesa.
Añada la mantequilla blanda y mezcle a velocidad 3 durante 1 a 2 minutos hasta que se incorpore.
Mientras se incorpora la mantequilla, la estructura del gluten se desarrolla aún más. Cambie a velocidad 5-6 y continúe amasando hasta que la masa esté completamente desarrollada (se puede estirar hasta obtener una membrana fina, elástica y transparente).
Divida la masa en dos mitades, añada 15g de matcha en polvo a una de las mitades y mezcle a velocidad 1 a 4 hasta que el polvo se incorpore uniformemente.
Forme las masas y colóquelas en recipientes separados. La temperatura de la masa debe ser de aproximadamente 26℃.
Fermente ambas masas juntas en un ambiente a 28℃ y 75% de humedad durante 50 minutos. Deje que aumenten hasta 2,5 veces su tamaño.
Retire las masas fermentadas y divídalas en porciones. Tenga cuidado de no dañar la estructura del gluten.
Forme bolas con las porciones y déjelas reposar en un ambiente a 28°C y 80% de humedad durante 20 minutos.
Extienda la masa natural y la masa de matcha como se muestra y presione suavemente para sacar las burbujas de aire.
Gire la masa de matcha y colóquela sobre la masa natural. Agregue una capa de frijoles rojos azucarados encima y presione suavemente.
Enrolle ambas masas de arriba hacia abajo.
Coloque los rollos en moldes para pan brioche de 450 g.
Deje que las masas fermenten en un ambiente a 32℃ y 80% de humedad hasta que llenen el 90% del molde. Presione suavemente la masa; debe regresar lentamente a su lugar. Corte la superficie, unte con mantequilla blanda y decore con azúcar perlada o azúcar gruesa si es posible.
Hornee las masas en un horno precalentado. Use 160℃ durante aproximadamente 23 minutos en un horno de convección. Para el modelo C76 o similares, configure 150℃ arriba y 220℃ abajo y hornee durante 27 minutos. Para otros tipos de horno, ajuste la temperatura y el tiempo de horneado según experiencia previa con pan brioche.
Retire el pan del horno, deje caer ligeramente los moldes para liberar el vapor y desmolde el pan.