Galletas de Chocolate y Nueces Súper Populares
Las galletas de chocolate y nueces son actualmente un postre extremadamente popular. Se dice que durante las festividades hay largas filas frente a las tiendas especializadas, y a menudo están agotadas. La razón de su popularidad podría estar relacionada con la reputación de la marca, pero en mi opinión, la principal razón es su sabor irresistiblemente delicioso. Esencialmente, las galletas de chocolate son un tipo de merengue. Tienen una textura crujiente, un rico aroma a chocolate y el aroma distintivo de las nueces, que deja un deseo irresistible después de un solo bocado. Los ingredientes para hacer estas galletas de merengue son muy simples: claras de huevo, azúcar glass, mantequilla y harina. Estos ingredientes básicos son similares a los de las galletas tradicionales. La proporción de ingredientes en estas galletas de merengue puede establecerse, al igual que en el llamado 'bizcocho cuarteto', en 1:1:1:1. Sobre esta base, se puede aumentar la cantidad de claras de huevo y azúcar para lograr una textura más crujiente. Por ejemplo, la receta puede ajustarse para cambiar la proporción a 1:1:0.85:0.85, reemplazando parte de la harina de bajo gluten con cacao en polvo, lo que aporta color y sabor a las galletas. Este cambio tiene un efecto notable. Una mayor proporción de claras da a las galletas una textura tanto suave como crujiente, similar a una yema de huevo frita que se vuelve más crujiente con más clara. Más azúcar también hace que las galletas sean más crujientes, ya que al enfriarse el azúcar cristaliza, contribuyendo a la firmeza. La formación de estas galletas se basa en prensar gotas de masa con una manga pastelera, siendo esencial la consistencia de la masa. Si la masa es demasiado espesa, no se extenderá al presionarla y perderá elasticidad durante el horneado, resultando en galletas demasiado gruesas. Si es demasiado líquida, la masa se esparcirá descontroladamente en la bandeja para hornear, lo que dará formas poco atractivas y demasiada humedad que dificultará el proceso de secado. El ajuste de la consistencia de la masa depende principalmente de la proporción entre claras de huevo y harina. Si la masa es demasiado líquida, añada más harina o reduzca la cantidad de claras y viceversa. Puede elegir diferentes tipos de nueces para esta receta. La versión original usaba nueces de Macadamia, pero cada nuez tiene sus propias características únicas. Para esta receta, opté por almendras. Una mezcla de jarabe, mantequilla y chocolate se derrite juntos y se combina con nueces trituradas. Después del horneado, esta mezcla adquiere una textura similar a la de un snack popular.
Ingredientes
Pasos
[Molde] Una bandeja para hornear de 35cm*25cm con 35 cavidades [Cantidad] 35 piezas, para 4-6 personas [Horneado] Precalentar a 170°C, hornear a 150°C por 15 minutos en nivel medio. Ajustar según la temperatura del horno [Almacenamiento] Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 15 días
Cortar la mantequilla (para la masa) en trozos pequeños y colocarla en un recipiente.
Calentar al baño maría hasta que se derrita por completo.
Colocar jarabe de maíz, chocolate oscuro y mantequilla (para las nueces) en un recipiente.
Derretir al baño maría.
Trocear las almendras con un cuchillo en trozos pequeños.
Los trozos deben tener un tamaño similar al de un maní.
Mezclar uniformemente el jarabe y la mantequilla.
Agregar las almendras troceadas y mezclar bien.
Precalentar el horno a 170°C.
Agregar el azúcar glass a las claras de huevo y batir ligeramente con un batidor.
No batir en exceso para evitar que se formen demasiadas burbujas de aire.
Remover ligeramente la mantequilla derretida.
Luego añadirla a las claras.
Mezclar bien hasta obtener una consistencia uniforme.
Tamizar junto la harina de bajo gluten con el cacao en polvo usando un batidor.
Añadir la harina tamizada a la mezcla de claras.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
En esta etapa, la masa debe ser fluida pero algo espesa.
Verter la masa en una manga pastelera.
Cortar una pequeña apertura de aproximadamente 1 cm de diámetro.
Poner la manga pastelera vertical sobre la bandeja y presionar la masa. Recuerde que la masa se expandirá y será más delgada al hornear, así que controle bien la cantidad.
Se deben formar unas 35 piezas.
Colocar las almendras troceadas sobre la masa y presionar ligeramente para completar la decoración.
Colocar la bandeja en el centro del horno.
Configurar el horno a 150°C y hornear por 15 minutos. Ajustar según las diferencias de temperatura del horno.
A los pocos minutos de comenzar el horneado, la masa comenzará a expandirse.
Sacar la bandeja del horno cuando el tiempo haya terminado.
Después de enfriarse ligeramente, pasar las galletas a una rejilla de enfriamiento inmediatamente.
De lo contrario, la humedad en la parte inferior no podrá evaporarse.
La superficie es lisa y brillante, crujiente en cada bocado.
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