Pan de centeno con nueces
Hoy encontré harina de centeno y nueces en la nevera y preparé un pan europeo de centeno con abundantes nueces. Para imitar la textura y el sabor del pan de masa madre, reduje la cantidad de levadura y acorté el tiempo de fermentación. El pan horneado sabe como un pan de masa madre, pero con menos acidez. Originalmente quería usar solo harina de centeno, pero no tenía suficiente, así que utilicé mitad harina de trigo y mitad harina de centeno. La textura fina de la harina de centeno combinada con las nueces hace que el pan sea aún más delicioso.
Ingredientes
Pasos
Tostar las nueces, romperlas en trozos pequeños y dejarlas enfriar antes de usarlas.
Mezclar la masa hasta que quede homogénea, luego agregar las nueces picadas y enfriadas, e integrarlas uniformemente a mano.
Colocar la masa en una bandeja de horno, cubrirla con film transparente y dejarla fermentar durante 60 minutos a 28°C.
Dejar fermentar hasta que el volumen de la masa se duplique.
Dividir la masa en cuatro porciones, cada una de 300g.
Desgasificar la masa y formar cada porción en forma de cilindro.
Extenderlas a una longitud de 30 cm, colocarlas sobre un paño de lino, cubrir con film transparente y dejarlas fermentar durante 50 minutos a 28°C.
Después de la fermentación, cortar la superficie con un cuchillo.
Espolvorear harina sobre la bandeja de horno y luego colocar la masa sobre ella.
Hornear a 220°C con vapor durante 25 minutos.