ココナッツパン（スポンジ法70％）[ココナッツフィリングレシピ付き]
ココナッツパンについて、私がいつも望んでいたのはシンプルで美しいデザインです。 やっと理想の形に近づいたものの、自分の成形スキルがまだまだだと気づきました – でもそれでいいんです。今はこれで進めて、練習で改善していきます。 写真を編集していると、娘のハンが入ってきて不思議そうに言いました：『ママ、このパンすごくブサイク…』 ハハハ、お天道様！自分でも分かっていますが、それでも投稿します！[今日これを諦めたら、このパンが日の目を見ることはありません。勇気を持って向き合いましょう！] なぜなら、このパンは本当に香りが良くて、柔らかくて、美味しいからです。ぜひ皆さんに試してほしいです。時々無性に食べたくなるココナッツパン。 いつも通り、70％のスポンジ法を使用しました。この方法はパン作りに非常におすすめで、仕上がりが素晴らしいだけでなく、鮮度が長持ちします。 もう一つの利点は、生地をこねる時間を大幅に短縮できることです。 初夏のこの暑さでは、短いこね時間は生地の温度を適切にコントロールするのに役立ち、非常に良い選択です。
材料
手順
今回使用したのは高タンパク小麦粉「臻穀農」北海道米。 この粉は吸水性が高いです。他の粉を使う場合、スポンジ生地を作る際に水を10～15g残しておき、成形時の問題を避けてください。
スポンジ生地用のドライイーストを水に溶かし、よく混ぜたら小麦粉を加えます。 ミキサーか手で材料がよく混ざるまでこねます。 室温で30分休ませた後、冷蔵庫で最低8時間寝かせます。通常は寝る前に準備し、翌朝9～10時に作り始めます。 [通常、冷蔵で24時間まで対応可能です。]
スポンジ生地が出来上がったら、引き裂いて蜂の巣状の構造が見えることを確認してください。 軽い米酒の香りがし、酸味が強くないはずです。
スポンジ生地と主生地の材料すべてをバター以外でミキサーのボウルに入れます。[この時、バターは室温で柔らかくしておきます。] QL7600ミキサーで速度3で約3分混ぜ合わせ、その後速度7で約6分混ぜて、生地が厚い膜の段階になるまでこねます。
室温で柔らかくしたバターを加え、速度3で約3分混ぜ合わせてから、速度7でさらに2～3分混ぜて、完全なウィンドウペーン状態にします。
膜のチェック: 生地を引き伸ばして薄くて均一で弾力のある膜を形成してください。破れた部分の縁が滑らかである必要があります。 [このテストに合格しない場合、こねが足りていません。適切な混合は、フィリングがあっても焼き上がりを良くします。]
生地の温度を確認します。混合された生地の温度は26℃前後が理想的です。
こねた生地をボール状に丸め、容器に入れて休ませます。ラップで覆い、室温で30分間放置してください。 [70％のスポンジ法では30分の休憩で十分です。もしくは生地が倍になるまで発酵させても構いません – あなたに合った方法を選んでください。]
私の生地は約50分間室温で休ませました。生地は倍にはなりませんでしたが、次のステップに進む準備ができていました。この段階で気にしすぎないでください。過発酵さえしなければ問題ありません。
生地が休んでいる間に、ココナッツフィリングを準備してください。
バターを室温で柔らかくし、粉砂糖と混ぜ合わせます。泡立てる必要はありません。 全卵1個を加え、ハンドミキサーで乳化させます。ただし、混ざるまでにしてください。
[私の簡略化した方法: バターを泡立てたり、卵を分けて加える必要はありません。ただし、バターがクッキー用のものより柔らかくなっていることを確認してください。それ以外の場合、分離する可能性があります。] もし少し分離しても、特に問題ありません。
ココナッツフレークを加え、均一になるまで混ぜてください。 私が使ったのは、共同購入したプレミアムのココナッツフレーク – 香りが良くて口の中でとろけるものです。 興味があれば味見してみてください。 [詳細は私の公開チャンネルで。]
最後に牛乳を加え、全てが合わさるまで混ぜます。 高温の室温では、フィリングが湿って見えるかもしれません。必要になるまで冷蔵してください。
休ませた生地を約247gずつ2つに分けます。それぞれをしっかりとボール状にし、ラップをかけて15–20分間室温で休ませます。 もしとても暑い場合、生地を冷蔵庫で休ませても良いです。
休ませた生地を舌の形に伸ばし、裏返します。 細長い形に整え、端を細くします。 ココナッツフィリングを均一に広げ、横に1cm・下に1.5cmの余白を残します。
しっかりと各生地を巻き、下側の継ぎ目を封じます。 ロールが約35cmの長さになることを確認してください – 短いロールでは層が少なくなり、見た目に影響します。
鋭いナイフで、生地を長さ方向に半分に切りますが、端は切らずに留めます。 2つの端を下に折り、ココナッツと生地の層を見せます。
成形したロール生地をパン型に入れます。
パン発酵箱に生地を入れ、36°C、湿度88％に設定し、約50分休ませます。 パンは高さの80–90％まで成長するはずですが、過発酵しないように注意してください。
あらかじめ180°Cに予熱したオーブンの中段下部で焼きます。 小型オーブンの場合、下段で焼きます。シリコン型の場合、180°Cで34分程度焼きます。 [通常のパン型の場合、180°Cで約42分必要かもしれません。] 写真は焼き始め8分後のパンの膨らみ具合を示しています。さらに膨らみ続けます。
ココナッツパンは焦げやすいので注意深く観察し、必要に応じてアルミホイルで覆ってください。 焼き上がり後、型を軽く台に叩きつけてからパンを取り出し、完全に冷却ラックの上で冷まします。 この背の高いパンの丸みを帯びた角により、うまく発酵したことがわかります。
まだ温かいうちにカットして、構造がどれほど美しいかを確認してください~ [皮肉ですが、このスライスにはココナッツフィリングが入っていません。なんて偶然！でも、ちゃんとフィリングが詰まっていますよ。]
パン作りにおいて、私は常にこねの重要性を強調します。 こねはパン作りの最も重要なステップです！
フィリングを省いて、シンプルな白パンにすることもできます~
卵を多く含む生地は、一般的によく膨らみます~