エリンギのアワビソース仕立て
初めてホテルでこの料理を注文したとき、「アワビソース」という言葉を見て、とても贅沢な料理だと思いました。その後、スーパーで「アワビソース」の瓶を見かけ、それがすぐに使える調味料であることを知りました。アワビソースの味は塩味とうま味があり、少し甘味も感じられ、広東料理の味覚によく合います。しかし、塩味と辛味を好む湖南や四川の住民にとっては、あまり魅力的ではないかもしれません。
材料
エリンギ2本
ブロッコリー1/2株
アワビソース大さじ2、A
出汁半椀または水、A
砂糖小さじ1（オプション）、A
濃口醤油2滴
片栗粉（片栗粉小さじ2＋水大さじ2）、B
手順
1
エリンギを3mmの輪切りにし、ブロッコリーを小房に分けて洗います。
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2
鍋に湯を沸かし、エリンギのスライスを1分間さっと茹でます。その後、取り出します。
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3
同じ鍋に塩と植物油を加え、ブロッコリーを2分間茹でます。やわらかくなったら取り出し、冷水に浸します。
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4
小さなボウルにアワビソース、出汁（または水）、濃口醤油2滴、砂糖（必要に応じて）を混ぜ合わせます。最初に味見をし、アワビソースがすでに甘い場合は砂糖を省略してください。
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5
フライパンに大さじ1の油を熱し、茹でたエリンギのスライスを加え、用意したアワビソースの混合液を注ぎます。
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6
弱火でエリンギを柔らかくなるまで煮込み、フライパンの中に少量のソースを残しておきます。皿の周りにブロッコリーを並べます。
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7
エリンギのスライスを1枚ずつ丁寧に中央部分に並べます。
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料理のコツ
1. アワビソースの塩味や甘味はブランドによって異なるため、事前にソースを味見して量を調整してください。
2. エリンギを煮る際はソースをしっかりと吸わせつつ、仕上げに少しのソースを残して、それを最後に料理の上にかけてください。ソースを煮詰めすぎないよう注意してください。