団清（アイ草粉末バージョン、ひび割れや崩れなし）

塩漬け卵黄を蒸してほぐします。肉そぼろとマヨネーズを加え、お好みに応じて割合を調整してください。肉多めが良ければ肉そぼろを増やし、卵黄多めが良ければ卵黄を増やします。重要なのは、この混合物が丸められる状態になることです。

18gに分けて丸めます。

熱湯をペストリー粉に加えて湯種生地を作ります。

菜箸を使ってよく混ぜます。

アイ草粉末をぬるま湯で溶かしてからもち米粉に加えます。砂糖、コーン油を入れ、先ほどの湯種生地と組み合わせて生地を作ります。ひび割れず、柔らかい生地を作るコツは湯種生地を加えることです。もっと鮮やかな緑色にしたい場合は、アイ草粉末を熱湯に長めに浸けてから濾し、緑色の液体のみを残しましょう。それでも足りない場合は、抹茶パウダーを少し加えても構いません。生地は薄い緑色に仕上げます。

生地と中身の両方を用意し、乾燥しないようにラップで覆います。

生地を30gずつ分けて丸め、親指で中央を押してくぼみを作ります。

くぼみに中身を入れて、生地を上に引き上げながら中身を完全に包み、閉じ目をしっかりと閉じます。

クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ、沸騰後強火で7分間蒸します。その後取り出し、コーン油を表面に塗ります。長時間蒸しすぎると崩れるので注意してください。

冷めたらラップで包みます。最大3日間保存できます。