【四川の元祖の味】国宴の巨匠から学ぶ｜宮保鶏丁
配偶者は宮保鶏丁が大好きです。2回作ってみましたが、彼には「お店の味じゃない」と言われました。彼を喜ばせるため、そして自分の料理スキルを向上させるために、有名な料理の巨匠たちから学び始めました。今回は、元国宴の料理長から宮保鶏丁の作り方を教わり、夫も「お店の味みたい」と大満足してくれました。その秘訣を皆さんにシェアします！ （注意：これはクイックレシピではありません！初めて作ったときは準備から完成まで1時間、2回目は30分かかりました。練習すればもっと早くなると思います。）
材料
手順
1. 骨なし皮なし鶏もも肉を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、包丁で軽く叩く（チキンステーキのように崩さない程度に）。小さく切り、大きめのボウルに入れる。 2. 下味をつける：薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ½、料理酒大さじ1、塩ひとつまみ、白胡椒適量、片栗粉大さじ2を加え、ネギショウガ水大さじ1を加える。よく混ぜた後、さらにネギショウガ水小さじ½と卵白½個を加え、完全に混ぜてしっかり味を染み込ませる。15分間置いておく。
ソースを準備する：塩小さじ½、白砂糖小さじ3、白胡椒ひとつまみ、料理酒大さじ1、酢大さじ1、薄口醤油大さじ1、水溶き片栗粉と濃口醤油大さじ1を混ぜ合わせる。その後、斜め切りのネギ、ショウガの薄切り、ニンニクの薄切りを加え、よく混ぜておく。
ピーナッツを炒る：生のピーナッツを水に浸して殻を取る。乾かした後、電子レンジで1分加熱。中火で1〜2分焼き、ピーナッツの香りが立ち始めるまで炒る。焦げないように注意する（私のように気を散らされないで！）。
花椒を炒る：同じピーナッツ油を使い、中火で2〜3分間花椒の香りが立つまで炒る。油をこして花椒を分け、油を取っておく。
花椒油を冷ましてから、鶏肉の下味に1〜2さじ加え、さらに10分ほど置く。これにより、鶏肉に花椒の香りを染み込ませる。後で炒める際にはもう花椒を加えなくても良い（食感を損なう恐れあり）。
完全に乾いた中華鍋を強火で熱し、冷たい油を入れて鍋肌に回して馴染ませ、表面に光沢をつける。
中火（50%温度）に達した油に、下味をつけた鶏もも肉を加える。最初は触らずに、鍋を軽く動かし、鶏肉がほぐれ始めたら、お箸で優しく混ぜて完全に火を通す。鶏肉を取り出しておく。
以前作った花椒油を中華鍋に入れ、中火で加熱し、乾いた唐辛子を2分ほど炒め、香りを立たせる。ネギ、ショウガ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
取り置いた鶏肉とピーナッツを加え、火を最強にして全体を混ぜ合わせる。準備したソースを再度混ぜてから鍋に注ぎ、1分ほど炒め、仕上げに花椒油を少々加える。皿に取って盛り付ける。
宮保鶏丁が完成しました！香り豊かで食欲をそそります。どんな注意散漫な配偶者でも引き寄せられることでしょう！
この宮保鶏丁は本当にお店の味を彷彿とさせます。手順は少し細かいですが、美味しい料理を作る価値は十分にあります。