ベーコン入りポン・デ・ケージョ（ポーリッシュ法＋湯種）

ポーリッシュ種の材料を均一に混ぜ、ラップで覆い常温で発酵させます。前日に準備することも可能です（夏は常温で1時間発酵させてから冷蔵庫に入れて一晩寝かせます）。発酵時間は結果に依存します：表面に気泡が現れ、内部が蜂の巣状の構造に似ることが目安です。

湯種の材料を均一に混ぜ（小麦粉に熱湯を加える）、冷ましてから取り置きます。（新鮮な熱湯を必ず使用してください！）

ボウルにバターと塩以外のすべての材料を入れ（ポーリッシュ種と湯種も含む）、均一な厚い膜状になるまでこねます。

バターと塩を加え、グルテンが完全に形成され、薄い透明な膜が引き伸ばせる状態になるまでこね続けます。

こねた後、生地を丸めて容器に入れ、ラップをかけて26〜28℃で一次発酵させます。

生地が2〜2.5倍膨らむまで発酵させます。小麦粉をつけた指を生地に押し込んで、その跡が縮まらず、崩れなければ発酵が完了です。

発酵させた生地を12等分し、優しく丸めて15〜20分休ませます。

一つの生地を取り、平らにして楕円形に伸ばし、内側にベーコンとチーズのスライスを入れます。

上から下に巻き込んでシリンダー状にします。包丁で縦に切れ込みを入れますが完全には切り離しません。その切れ込み部分を広げて中身を露出させ、切り込みを上に向けて紙型に入れます。

成形後、約35℃で湿度75％の環境に生地を置き、二次発酵させます。生地が倍の大きさに膨らみ、表面を軽く押してゆっくりと戻るようになれば発酵完了です。

発酵させた生地を取り出し、オーブンを180℃に予熱します。表面に牛乳または溶き卵を塗り、サラダドレッシングを加え、ネギを振りかけます。

予熱されたオーブンの下から2段目に入れ、上を170℃、下を190℃で約25分焼きます。（個々のオーブンの設定に応じて温度や時間を調整してください。大きな天板を使った場合、下の温度を上げました。通常の天板では、上下を170℃に設定してください。）

完成です！すぐに一つ試食したくなること間違いなし！絶対に香り高く柔らかいです。 常温に冷えたあと、密閉容器に保存してください。