ベーコンチーズロール（山崎風）

バターと塩以外のメイン生地の材料をすべて混ぜます。グルテン膜が6～7割ほどできたら、室温に戻したやわらかいバターと塩を加えます。このレシピは含水率がかなり高いので、生地はとてもやわらかくしっとりします。いつものこね方に合わせて調整してください。やわらかい生地が苦手な場合は、水20gを省いてもかまいません。また、使用する粉の吸水性に合わせて水分量を調整してください。

生地がなめらかになり、薄く伸ばしても破れず向こうがうっすら透けて見える（薄い膜が張る）くらいまで、しっかりこねます。

生地を丸めてボウルに入れ、常温で約1時間発酵させます。

生地の体積が約2倍になれば一次発酵完了です。もしくは、人さし指で中央を押してみて、穴が戻ってこなければ発酵終了の目安です。

生地を1個約60gずつに分割します。この分量で約8～9個できます。写真では分量を倍にして10分割し、残りは小さなパンにしました。

分割した生地をベンチタイムとして15分休ませます。その後、ひとつずつ取り出して麺棒で伸ばしていきます。

生地を長方形になるように伸ばします。

中央にスライスチーズとベーコンを交互に重ねてのせます。

生地の端をしっかりと閉じ、綴じ目が開かないように丁寧にとめます。

成形後の形はこのような感じになります。

パンを裏返して綴じ目を下にし、天板に並べます。

すべて成形し終えたら、30～40℃で約40分ほど二次発酵させます。

二次発酵後、溶き卵を表面に薄く塗ります。

たっぷりとシュレッドチーズをのせ、表面に数か所クープ（切り込み）を入れます。

最後にマヨネーズを絞りかけます。

あらかじめしっかりと予熱しておいたオーブンで、180℃・13分焼きます。

焼き立てが最高です！ふわふわでものすごくおいしいベーコンチーズロールです。