ベーコンチーズパン
最近、多くの友人が、一つの生地で様々な種類のパンを作れる汎用的な生地があるかどうか尋ねています。以前使用した【基本のミルクパン】のレシピは、本当に理想的です。甘いパンにも塩味のパンにも使え、シンプルなトーストから詰め物入りのパンまで幅広く対応できます。 今回は、人気のパン屋商品を再現した塩味のバリエーション、ベーコンチーズパンを紹介します。 注意: 汎用生地と呼ばれているものの、異なる種類のパンを一度に簡単に準備することを目的としています。柔らかなパンの種類によって量が全て同じになるわけではありません。この点をご了承ください。 始める前の重要なポイント: ① 初心者は最初に液体を少し取っておき、小麦粉に応じて量を調整する必要があります。 ② ドライイーストの量は生イーストの1/3に相当します。 ③ 生地の温度を慎重に管理してください。 ④ 最後の発酵が終わる前に、オーブンが完全に予熱されていることを確認してください。不完全な予熱による過発酵を防ぐためです。
材料
手順
元のリンク: https://mp.weixin.qq.com/s/4NbnlY8lVxaaaNwtyxe4GQ
生地の材料すべてを、バターを除いてChef M6のキッチンロボットのボウルに入れ、タイマーを12分に設定してください。最初は低速（1または2）で30秒間回して、乾いた小麦粉がなくなるまで混ぜます。その後、速度6から7に上げてこねます。この段階では生地がまだべとついているのは正常ですので、こね続けてください。 注意: 初めての方は牛乳を少し取っておき、必要に応じて調整してください。キッチンロボットは水分の多い生地を効率的に混ぜられないため、液体は必要に応じて徐々に追加してください。 約6分後、生地はよりべたつかなくなり、薄く粗い膜を形成できるようになります。
柔らかくしたバターを加え、速度3で1〜2分間、バターが生地に完全に混ざるまでこね続けます。
バターが生地と混ざると、徐々にグルテンが形成されます。速度6に切り替え、弾力性がある段階に達するまでこね続けます。この段階では、生地が薄く透明で弾力性のある膜を形成するようになります。
丸く成形し、生地の温度が約26°Cになるようにします。生地を容器に入れ、28°C、湿度75%の環境で60分間休ませます。
生地が約2.5倍の大きさになるまで発酵させます。
生地を約73gずつに分割し、くっつかないようにします。生地を無理に引き裂かないように注意してください。 注意: 全部で約14個のポーションになります。このレシピでは、12個のパンを焼き、2個分の生地を予備として残しました。
小さなボールに成形し、28°C、湿度75%で15〜20分間休ませます。
写真のように休んだ生地を広げます。
写真のように生地を裏返します。ベーコンを半分に切り、中央にチーズを半分挿入します。 注意: 写真のように、焼いている間にチーズが溶けてやや漏れる場合があります。これを防ぐには、生地を少し伸ばして自然に端を封じてください。
生地の上部と底部を中央に折りたたみ、接合部をしっかり押して固定します。
表面にスプレーし、粉チーズを振りかけます。
ハサミを使い、各生地片の一側に均一に4箇所の切り込みを入れます。
各生地片の間にスペースを確保して焼きトレイに置きます。
生地を32°C、湿度80%で発酵させます。
生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。表面を軽く押してください。もしゆっくり元に戻れば、生地は準備完了です。
少しゴマを追加し、表面に切り込みを入れ、サラダソースを少し載せて刻んだパセリで飾ります。
事前に予熱したSP50オーブンで焼き、浅型トレイsn1314を使用してください。 2022年1月以前に購入したSP50オーブンの場合、200°Cで13分焼きます。 2022年1月以降に購入したSP50オーブンの場合、200°C（上火）と180°C（下火）で13分焼きます。 焼き上げの実際の経験に応じて焼き時間を調整してください。他のモデルについても類似の温度/時間を使用してください。
焼き上がり後、パンをトレイから取り出します。
完全に冷ました後、密閉容器に保存してください。