アマンダのキッチン | バスク風ヨーグルトケーキ
最近、非常に人気のあるケーキがあります。見たことありますか？それは「バスク風ケーキ」と呼ばれています。このケーキはスペインのバスク地方のレストランで有名になり、失敗しにくい最も簡単なチーズケーキだと言われています。失敗しても気づかれないという理由でしょうか~ このケーキの特徴は、外側が非常に濃い色になるまで焼かれることです。一見焦げているように見えますが、実はキャラメルの風味を出すための意図的なものです。内部のチーズは完全に焼かれておらず、柔らかくてクリーミーで少しとろけるような状態で、外側の層のカリカリ感とのコントラストが際立っています。この食感は、柔らかくありながらもしっかりした美味しい体験を提供します。2019年には、メディアでも「その年の最高のデザート」として選ばれました！
材料
手順
1.2Lの牛乳と300mlの生クリームを鍋に入れ、約70℃になるまで加熱します。75℃を超えないように注意してください。
レモンを2個転がしてから半分に切り、種を除いて絞り、鍋の中に果汁を絞り入れます。
レモン果汁を加えながら混ぜます。これを加えると牛乳が凝固し始めます。凝固した液体が透明になり始めたら火を止めます。
細かい布をふるいにかけ、凝固したチーズを濾します。そのまましばらく置きます。
液体が流れ出なくなったら、布でチーズを包みます。
水の入った袋を重りとしてチーズの上に乗せます。これは私の特別なコツです。重りで余分な水分を取り除き、均一な圧力がかかるようにします。3～4時間以上置くか、一晩冷蔵庫で冷やします。
翌日に取り出すと、チーズはブロック状に整形され、滑らかで繊細な質感になっています。
オーブンを240℃に予熱します。350gのクリームチーズに塩をひとつまみ加え、完全に滑らかになるまで混ぜます。
150gのヨーグルトと80gのグラニュー糖を加え、滑らかになるまで混ぜます。
卵2個を2回に分けて加え、滑らかになるまで混ぜます。その後、バニラエッセンスを数滴加え、ふるいで15gのコーンスターチを加えます。ダマがなくなるまで混ぜてください。
クッキングシートをカットし、水に浸して水分を絞り出し、15cmのケーキ型に敷き詰めます。
チーズの混合物を型に流し込み、表面をスパチュラで平らにします。
予熱したオーブンで240℃で23～25分焼きます（オーブンが240℃に達しない場合は、最大温度に設定し、最後の数分で上段に移動して焼き色をつけます）。
バスクケーキの特徴は高温です：これにより内部がクリーミーに、外部がキャラメル状になります。焼き上がった後、取り出す際にケーキが揺れることがあり、内部はまだ完全に焼き上がっておらず、約90％の状態です。
冷蔵庫で冷やしてください。バスクケーキは一般的なチーズケーキと同様に、完全に冷やすとより良い食感と風味になります。
冷やしたバスクケーキをカットし、口に運ぶとクリーミーな質感が感じられます。キャラメル化された表面が香りを引き立て、ヨーグルトが内部を軽やかにし、口の中でとろける味わいです。