Amanda Taste | 辛い鶏の煮込み

中力粉150gに水80ml、塩1gを混ぜ、あまり滑らかにしすぎずにこねて、ラップで包み20分寝かせます。

生地が滑らかになるまでこね、三等分に分けます。

各部分を楕円形に整え、油を均一に塗り、ラップで包んで最低1時間、理想的には2時間以上休ませます。

生地を圧し、中心部に割り箸を押し付けて溝を作ります。

表面に軽く叩きながら両端を慎重に伸ばします。力を入れ過ぎないようにして、裂けないよう注意してください。

叩いて伸ばした後、手でさらに伸ばして均一な厚みの麺になるようにします。

中心の溝に沿って裂き、片端を分離させると長い平打ち麺が出来上がります。

トマト1個を湯むきして切り分けます。ジャガイモ2個を皮を剥いて角切りにし、白玉ねぎ1個と緑ピーマン4個を大きめに切り、生姜を小さく切り、ニンニク5片の皮をむきます。

若鶏を大きめに切ります。スープのために老鶏は使用しないでください。野菜や鶏肉は煮込み時間が長いため、大きめに切ってください。

中華鍋で油を熱し、弱火で花椒大さじ1を加えて香りを出し、取り除きます。

鶏肉を鍋に入れ、全体が均一に黄金色になるまで焼き、脂が溶けたら取り出します。

鍋に砂糖30gを加え、中火で琥珀色になるまで溶かします。

すばやくスライスした生姜、ニンニク、八角1個、シナモンスティック1片、乾燥唐辛子ひとつかみを鍋に加え、香りが立ったら半分の玉ねぎとトマトを加え、更に香りが出るまで炒めます。

鶏肉を鍋に戻し、ビール1缶を加えてアルコールを少し飛ばします。醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、ジャガイモを加え、蓋をして弱火で30～40分煮込みます。

鶏肉が柔らかくなったら塩小さじ1で味を調整します。緑ピーマンと残りの玉ねぎを加え、強火でソースを軽く煮詰めます。このソースは麺にかけるため、完全に乾かさないようにしてください。

鍋にお湯を沸かし、平打ち麺を加えて1～2分茹でます。

麺をざるにあげて皿に盛り、辛い鶏の煮込みをかければ完成です！