Pain Diamant Noir (ダイヤモンド・ブラックパンとクリーム)
待ちに待ったダイヤモンドブラックパンがついに今日完成しました。新しいレシピでの最初の試みはいつも最も成功するようです。おそらく最初の試みには全力を尽くすからでしょう😊 成功した後は、ついリラックスしすぎることも多いです🤣 ホイップクリームを開封後に全部使い切ることがないので、今ではパンのレシピのバターの代わりに高脂肪のホイップクリームを使うようにしています。ただし、これはパン作りの基礎知識が必要です。 もちろん、ご自身のパンのレシピをベースにしていただいてもかまいません。 このレシピは450gのパンを2つ作る分量です。
材料
手順
乾燥材料（ドライイーストを除く）を全てミキシングボウルに入れ、少なくとも2時間は冷却してください。（必要に応じて作業環境に合わせて冷却方法を調整してください。）
冷えた卵液、ホイップクリーム、小さな氷の粒に凍らせた牛乳を加えます。さらにドライイーストを加えます。
生地が十分に捏ねられたら、生地の温度が28°Cを超えないように注意してください（私は作業が大変なためレシピを倍量して、生地を2つ作りました）。
生地を丸めて発酵容器に入れ、蓋をします。今日、上海では室温が30°Cだったので、最初の発酵は室温で行いました。
手作業：型にクッキングシートを敷きます。
完成！私の手作業の出来栄えはいかがですか？10点満点ですよね😘
生地を1.5倍の大きさになるまで発酵させます。軽く押したときに戻らない、またはわずかに戻る程度であればOKです。
生地のガス抜きをして、250～260gに分割します。（より多くの量で大きなパン、少ない量で小さなパンとなります。お好みで調整してください。）軽く丸めて15～20分間休ませます。生地を伸ばして戻りがなければ十分に休ませた証拠です。
休めた生地を1つ取り、軽くガスを抜いて広げます。
横に向けて伸ばします。
成形面を下向きにして、型の長さを超えない程度に整えます。
巻きます！型を参考にして長さや形を調整します。
巻いた生地を型の中央に置きます。ポジショニングが出来上がりの切り口の形を左右します。生地が軽く膨らんだら、ココアの混合液の準備を始めてください。室温が高く作業が遅いときは、生地を型に戻した後すぐに準備を始めても構いません。
コーンオイルを約80°Cに加熱し、ココアパウダーを入れた容器に注ぎ、小さな泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。混合液を体温程度まで冷まします。→→→続いて温かい牛乳（体温程度）を加えます。滑らかになるまで混ぜ合わせて準備完了です。
卵と砂糖を三回に分けて加えながらリボン状になるまで泡立てます。泡立て器の跡が7〜8秒で消える程度が目安です。
薄力粉を1回分ずつふるいながら加えます。加えるたびにさっくりと混ぜ合わせて均一にします。
ココア混合液を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
ココアの混合液が滑らかで均一になるまで混ぜ続けてください。
ご覧の通り、生地はかなり膨らんでいます。発酵時間はあまり長くしないように注意してください。
ココア液の半分を型に流し込み、生地によく密着させるため軽く打ちつけます。
残りのココア液を加えて再度軽く打ち、気泡を取り除きます。
焼き始めて10分後、中央にナイフで切り込みを入れます。
焼き終わる10分前に必要に応じて上火の温度を調整します。私は上火を150°C、下火を170°Cに調整しました。
オーブンから取り出し、型を軽く打ちます。クッキングシートを使ってラックの上に移動させ、冷まします。
クッキングシートを取り除き、パンを冷まします。
パンを切ると結果が分かります、完璧です！ただし、ガス抜き不足と成形不足による気泡が多少あります。次回はもっと良くしましょう！