ブラックペッパー風味の干鍋エビ
材料
川エビ500g
ショウガ大きめの1かけ
ニンニク小さめの20片
料理酒大さじ1/2
薄口醤油大さじ1
オイスターソース大さじ1と1/2
濃口醤油大さじ1/2
砂糖大さじ1/2弱
粗挽きブラックペッパー適宜
手順
1
エビを洗い、ヒゲと額角を切り取ります。
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2
大きめのボウルにエビを入れます。料理酒大さじ1/2、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1と1/2、濃口醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2弱を加えて混ぜ合わせ、約10分間下味をつけます。
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3
ニンニクの皮をむき、ショウガを薄切りにします。
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4
熱伝導性の良い鍋かフライパン（私は琺瑯の鋳鉄鍋を使いました）を用意し、鍋底にショウガの薄切りとニンニクを並べ、適量（鍋底を覆うくらい）のサラダ油を注ぎます。
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5
下味をつけたエビを鍋に入れ、ボウルに残った漬けダレも鍋に加えます。蓋をして中火で加熱し、沸騰したら弱火にして約10分間煮ます。
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6
蓋を開けて粗挽きブラックペッパーを少し振りかけ、再び蓋をして弱火でさらに1分間加熱します。その後、蓋を開けて刻んだネギを少々加え、鍋をそのまま食卓に出してどうぞ召し上がれ！
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料理のコツ
1. これは干鍋料理のため、調理中に水を加えません。焦げるのを心配しないでください。エビの自然な水分、油、そして漬けダレで十分です。弱火で10分煮ても焦げることはありません。
2. 適量の油を使用し、鍋底を覆う程度にしてください。使いすぎると料理が油っぽくなります。
3. 食べる際に鍋底のニンニクを捨てないでください。高温で油で煮込まれたニンニクは柔らかく、ほんのり甘くてとても美味しいです。
4. この料理には粗挽きブラックペッパーを使ってください。粉末状ではなく、粗挽きの方が風味が際立ちます。