黒米パン

まず老麺（中種）を作ります。 密閉容器に老麺の材料をすべて入れ、箸（またはスプーン）で粉気がなくなり、なめらかな生地になるまでよく混ぜます。

暖かい場所で2倍程度の大きさになるまで発酵させ、その後一晩冷蔵庫で休ませます。発酵の進んだ老麺の表面には気泡がびっしりと現れます。

バター以外の材料をすべてミキサーボウル（またはホームベーカリー）に入れます。順番は、まず液体類を下に入れ、その上に老麺をのせ、さらに粉類をかぶせ、最後にイーストを一番上にのせます。それからこね始めます。 生地がなめらかになったら、やわらかくしたバターを加え、グルテン膜ができて、ほぼ「薄い膜テスト」に合格するくらいまでこねます。（小型パンなので、食パンほどしっかりグルテンを出さなくても構いません。もちろんしっかりこねても問題ありません。）

こね上がった生地を暖かい場所で、元の2～2.5倍になるまで一次発酵させます。 （私はオーブンの発酵機能を使い、28℃で発酵させました。）

発酵した生地を取り出し、手で軽く押してガスを抜きます。同じくらいの重さになるよう16等分し、それぞれ丸めてから型に並べます。

35℃・湿度約85％の環境で、パン生地が約2倍になるまで二次発酵させます。

表面に薄く全卵（溶き卵）を塗り、適量の白ごまをふります。 （私はやや大きめの卵を1個用意し、生地に入れる分を量った残りを表面用の卵液として使っています。）

予熱したオーブンに入れて焼きます。私はUKOEOのコンベクションオーブンを使い、150℃で20分焼いています。 一般的なオーブンの場合は、180℃で20分ほど焼きます。表面をあまり濃く色付けたくない場合は、焼き始めて10分ほどしたらアルミホイルをかぶせてください。

UKOEOのコンベクションオーブンだと、パンの焼き色がとても均一に付きます。

焼き上がったパンはとても柔らかくふわふわで、黒米の上品な香りがして本当においしいです！ 老麺を使っているので、2日たってもふんわり感がしっかり残っています。