ボローチフォン『怒ってないよ』- 黒ごま入りシフォンケーキ

すべての材料を準備します。

卵白と卵黄を分けます。卵白に卵黄が入らないように注意してください。これはメレンゲの泡立てに影響を与える可能性があります（容器は油分や水分がないことを確認してください）。

卵黄に植物油と温かい牛乳を加え、よく混ぜて乳化させます。

黒ごまパウダーと煎った黒ごまを卵黄液に加え、よく混ぜます。黒ごまパウダーは煎った黒ごまを細かくすれば作れます。麺棒を使うか、市販のものを使用しても構いません。

薄力粉をふるいにかけて加え、すばやく混ぜ合わせます。乾燥した粉が残らないようにしてくださいが、混ぜすぎは禁物です。混ぜすぎると卵黄液にグルテンが生成され、失敗の原因になります。

卵白を泡立てて泡が立ち始めたら、砂糖を3回に分けて徐々に加えます。そのままメレンゲが硬くなるまで泡立てます（泡立て器を引き上げたとき、メレンゲがしっかりとした尖った形になります）。最初は高速で泡立てますが、抵抗が強くなるにつれて中速や低速に切り替えてください。

メレンゲを3回に分けて卵黄生地に慎重に混ぜ合わせます。空気を抜かないように注意してください。抜けると膨らみに失敗する可能性があります。

型に生地を入れ、表面を平らにして、予熱したオーブンで180℃で25分焼きます。

焼き上がったらすぐに型を逆さにして冷却ラックやビンの上に置き、冷まします。完全に冷えたらラップで包み、冷蔵庫に一晩置いて風味を引き立てます。