黒ゴマ入り塩パン
ここ数年、オーブンを使う機会が増えてきており、作業台用のこのCekade Skyスチームオーブンは、初めて本当に手元に置きたいと思ったオーブンです。42リットルのスチームオーブンとして、とても魅力的です。 滑らかな焼き機能を見たとき、蒸しパンが作れるかどうか考えました。その結果、このスチームオーブンで焼いた家庭用パンの中で、最も美しい塩パンが焼き上がりました。 今回はもう少し大きめに作ることにし、もう数回巻けるサイズにしました。このレシピで7個のパンが作れます。
材料
手順
黒ゴマ以外の材料を全てミキシングボウルに入れます。バター量が少ないので、別途で捏ねる分け方はしませんでした。
生地が基本的に滑らかになるまで伸展性のある段階まで捏ねます。その後、黒ゴマを加えます。ほぼ完全に伸びるまで捏ね続けます。
7等分に分け、約61gずつ滴型に成形します。ラップで覆い、冷蔵庫で2時間休ませます。
生地を取り出し、つるつるした面を下にして、約55cmの長さの逆三角形に伸ばします。上部は発酵時に広がるので、あまり広げないようにします。
生地の上に約5gの塩バターを置き、中間部分に柔らかいバターを塗ります。上下2cmは閉じるために塗らないで残します。
上から下へ巻きます。
室温26〜28°C、湿度80%の環境で1時間以上発酵させます。
元のサイズの1.5倍になるまで発酵します。
取り出して表面に水をスプレーし、フレーク状の塩を振りかけます。
200°Cで蒸気なしでオーブンを予熱します。トレイを入れたら、200°Cの滑らかな焼き機能＋蒸気70%で22分焼きます。
コンベクションファンをオンにしてさらに均等に焼き色を付け、最後の10分間は蒸気量を10%に減らします。
オーブン内で滑らかな焼き機能がパンの表面に蒸気を吹きかけているのがわかります。
焼き上がった塩パンは冷えるとパリパリとした音を立てます—まさに完璧。
内部の質感は外側がサクサク、中はふんわりしています。