紅茶ベーグル

紅茶パックを切り開き茶葉を取り出します。180gの熱湯を加え、冷ましてから使用します。氷を使うか、冷ました後冷蔵庫に入れると速やかに冷ますことができます。

冷ました紅茶液（茶葉入り）、粉ミルク、グラニュー糖、塩、高タンパク小麦粉、イーストをミキサーのボウルに加えます。軽くまとまるまで混ぜます。

バターを加えて混ぜ続け、生地が膜を張る程度まで伸ばせるようになるまで混ぜます。

刻んだオレンジピールを加えて軽く混ぜて混ぜ込みます。パンの柔らかい生地と違い、ベーグルの生地は硬めなので、極薄の膜を作る必要はありません。

生地を取り出し丸め、ラップをかけて10分間休ませます。

休ませた後、生地のガスを抜き、6等分し丸めます。その後再びラップをかけてさらに10分間休ませます。

休ませている間に、成形用にオーブンシートを6枚用意します。生地を楕円形に伸ばします。

端を平らにし、上から下に巻き込むようにして細長い形状にします。軽く伸ばし、長さが約16cmになるのを目指します。ベーグルの形状に応じて調整してください。

他の生地でも同じ作業を繰り返します。

生地の片端を細くし、もう一方の端を麺棒で平らに伸ばします。

生地をリング状に曲げ、細い方の端に平らにした端を巻き付けます。しっかり押さえて接着し、不均一な部分をなめらかにして、用意したオーブンシートの上に置きます。

他のベーグルの成形も同様に行います。32°Cで30分間発酵させます。発酵終了10分前にオーブンを220°Cに予熱し、発酵終了5分前に砂糖水を準備します。

砂糖水を沸騰させ、中火にしてベーグルをオーブンシートごと湯に加えます。ベーグルが湯に入ったらオーブンシートを取り除きます。片面30秒ずつ茹で、穴あきスプーンで取り出します。

茹で上がり後の生地が少ししわになっているのは正常です。焼成中に膨らみます。

生地が過発酵の場合、オーブンシートで変形を防ぎます。220°C（上火）と200°C（下火）で約15分間焼きます。焼き色がついたらアルミホイルで覆い、焼きすぎを防ぎます。

焼き上がり後、すぐにベーグルを取り出し、ラックの上で冷ましてから保存してください。翌日に室温でお楽しみください。残りは冷凍保存が可能で、自然解凍してから召し上がってください。このレシピで6個のベーグルが作れます。量を増やしたい場合は材料を倍にしてください。砂糖水は2～3日以内に使用し、冷蔵保存してください。

ベーグルは甘いパンとは異なり、さっぱりとした食感が特徴の低糖低脂肪の基本的な生地です。

⚠️成形時に接着箇所に少量の水を塗り、接着力を高めてください。焼成中に接着箇所が開かないよう、しっかり押さえてください。

⚠️生地を混ぜる際、20〜30gほど水を残しておき、小麦粉の吸水性に応じて調整してください。トレイのくっつきが気になる場合は、シリコンマットを使用してください。

オレンジピールは20gを超えないようにしてください。ベーグルはシンプルでピュアな味わいが特徴で、過剰な量は紅茶の風味を隠してしまう可能性があります。代わりにクランベリー、マンゴー、ブルーベリーなどを使用して、好みに応じて調整してください。

お気に入りの紅茶ブランドを使用してください。より濃い香りを求める場合は、紅茶パックを3個または6gに増量し、少量の砂糖を加えて苦味を和らげてください。

完成