焼きイカ / イカと卵を使った豚肉の煮込み（ノンオイル）
[丸ごとのイカを一緒に煮込み、切り分けた状態でテーブルの上に提供する、非常に見栄えのする料理です] この料理は上海のおばあちゃんの台所では欠かせない一品です。将来自分がおばあちゃんになったら、このレシピを完璧にしたいと思っています🤓。実際には、ちょっと懐かしい気分で、上海のおばあちゃんを思い出しているだけです… 🐽 油を一切使用しない。 🐽 ダークソイソースを使わない（赤みが強すぎると塩分が多くなりすぎる）。 🐽 キャラメルシュガーを使用しない（料理が十分に鮮やかなので不要。ブラウンシュガー、モラセス、またはダークシュガーを白砂糖の代わりに使用）。 🐽 1/2カップのライトソイソース + 1/4カップのブラウンシュガーで、ツヤのある輝く豚肉の煮込みが完成。 🐽 上海への夏休み旅行中、江蘇・浙江・淮揚料理の多くのレストランで豚肉の煮込みを試してみましたが、どれも期待に応えるものではありませんでした。この料理は、バークシャー産の本物の豚肉 + 丸ごとのイカ + 鋳鉄製鍋を使用しており、商業生産であれば少なくとも888元はするでしょう。 ⚠️ 低ナトリウムの日本製ヤマサしょうゆを使用しました。数日前、友人の家でこの料理を作った際、自分のしょうゆを持っていくのを忘れ、彼のリークムキーしょうゆ（低ナトリウムではない）を使用しました。少し塩辛かったですが過剰ではありませんでした。低ナトリウムのしょうゆを使用しない場合は、量を減らして調整してください。しょうゆのブランドによって、料理の最終的な色に影響を与えることがあります。
材料
手順
豚バラ肉900gと大きなイカ1匹を解凍します。
豚バラ肉を切り分け、余分な脂身を取り除き後で脂を抽出します。イカを洗浄し、頭と胴を分け、イカ全体を熱湯で約2分間ゆでて取り置きます。
鉄鍋を使用し、中火で予熱し、取り除いた脂身から脂を抽出して鍋を準備。次に豚バラ肉を両面焼き色が付くまで焼きます。⚠ IHをご使用の場合は火加減を調節してください ⚠ 焼く前に肉を乾燥させてください ⚠ 豚バラ肉を事前に湯通ししないでください – 肉の質が重要です ⚠ 鉄鍋はステーキのように肉汁をしっかり閉じ込めます。
辛抱強く焼き続けます。その間に、水をやかんで沸騰させておきます。
焼き終わったら、熱湯♨️を加えます（豚バラを覆う程度で十分）。
イカ、卵（準備が整っていなければ後で追加）、1/2カップのしょうゆ、1/4カップの砂糖、生姜、1/4カップの黄酒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉を加えます。一度沸騰させた後、弱火で60分間煮込みます（IHの場合はレベル3-4）。⚠ 伝統的な上海スタイルの味付けを確認 ⚠ 低ナトリウムでないしょうゆを使用する場合は、量を調整してください。
全体が均一に煮えるように時々確認します; 必要に応じてイカと卵をひっくり返してください。
調理時間が終わったら料理が完成します。調理時間が異なる場合があるため注意深く監視してください。IHでは、400mlの水と60分間の弱火が理想的な結果を生み出します。液体が多すぎるように見える場合は、火を強めて煮詰めますが、底の脂が焦げないように注意してください。
今回はタジン鍋を使用しました – 少量分を作るのに最適で、直接テーブルで提供するのにも良いです。ゲストがいない場合、個人的に楽しむために美的感覚を取り入れてみました。
今回のイカのスライスは非常に美しく仕上がりました。
イカを鍋の中で直接切り分けることもできます。
今回は豚バラ肉と一緒に豚の尾肉を追加し、柔らかくなるまで90分間煮込みました。完璧な仕上がり😋 肉が足りないと不満を言った人もいました。
3品とスープがそろった即席ディナー👌🏻 煮込んだイカと豚肉は瞬く間に消えました。大成功です！