豚バラ肉の蒸し煮と蒸し卵

まず卵を茹でます。卵の量はお好みで調整してください。常温の卵を熱湯が沸騰しそうなタイミングで入れると割れにくいです。

中～強火で7分間茹でた後、冷水に浸けます。こうすることで殻が剥きやすくなります！

卵が少し冷めたら殻を剥き、取っておきます。

豚バラ肉を小さめの一口サイズに切ります。大きすぎると均一に調理できません。

冷水を鍋に入れます。生姜の薄切りを加えて豚の臭みを取り、血抜きのため茹でます。この段階では熱湯を使わないでください。外側だけ早く火が通り、内部に血が閉じ込められてしまいます。

水が沸騰したら、浮いてきたアクを取り除きます。

水を捨て、豚肉を熱湯で洗います。熱湯を使うことで肉が縮んで硬くなるのを防ぎます。

琺瑯鍋に豚バラ肉を並べて入れます。10gの植物油を加えます。この段階では肉がまだ水分を含んでいるため、油を使わないと食材がこびりついてしまいます。私は500gの豚バラ肉を使用しました。鍋底を覆う量です。

中～低火で炙り、端が軽く焦げたらOKです。この段階で豚バラ肉から脂が少し溶け出します。

花彫酒を加えます。これによって豚の臭みが取れ、調理中に肉がさらに柔らかくなります。

残りのすべての材料を加えます。氷砂糖は美しいキャラメル色をつけるためのものなので、料理自体が甘くなる心配はありません。ゆで卵には小さな切り込みを入れて、味が染み込みやすくします。

強火で沸騰させた後、中～低火にして蓋をし、約30分間煮込みます。最後に軽く混ぜます。

煮汁がこれくらい減ったら火を止めます。残りの煮汁は豚肉から溶け出た脂肪が主成分です。これ以上煮込むと、肉が乾燥して硬くなってしまいます。

料理を盛り付け、仕上げに白ごまを散らして完成です。濃厚で脂っぽくない豚バラ肉の蒸し煮と蒸し卵が出来上がりました！琺瑯鍋に残った脂を使って麺と和えるのもおすすめですよ！