赤い煮込み肉
最初は義父が好きだったので赤い煮込み肉を作っていましたが、今は娘が大好きなので作っています。毎回2人前を作り、娘に祖父に1皿持っていくように頼んでいます。高齢者は脂っこいものを食べるべきではありませんが、この柔らかくて美味しい煮込み肉は、しばらく食べないとまた作ってほしいと頼まれるほどです。 最近は肉が少し高くなりましたが、それでも買わなければなりません！ 2ヶ月前は豚バラ肉1枚が約15元でしたが、今日スーパーに行ったら同じ大きさで45元になっていました。節約するために、うずらの卵とジャガイモ🥔も買いました。一緒に調理すると、ジャガイモ🥔とうずらの卵が豚バラ肉の脂を吸収するので、料理が重くならず、ジャガイモがより風味豊かで柔らかくなります。
材料
豚バラ肉 850グラム
氷砂糖2個
濃口醤油 1/5大さじ
月桂樹の葉 3枚
八角 2個
薄口醤油 1大さじ
生姜 6スライス
シナモン 1本
料理酒 1大さじ
うずらの卵20個
ジャガイモ 1適宜
砂糖 大さじ1適宜
塩 適量適宜
ピーシェン豆板醤 大さじ2適宜
手順
1
豚バラ肉を洗って切ります。
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2
冷水に料理酒と生姜のスライスを入れて沸騰させ、臭みを取ります。約5分煮て、水気を切ります。
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3
水気を切っておきます。
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4
フライパンに油を熱し、砂糖を加えて弱火でキャラメル色になるまで煮詰めます。
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5
豚バラ肉をキャラメルに加えて色付けします。
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6
追加の材料を準備します。
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7
玉ねぎ、生姜、シナモン、八角、月桂樹の葉を炒めます。ピーシェン豆板醤大さじ2、薄口醤油と濃口醤油、料理酒、水3カップを加え、中火で煮ます。
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8
うずらの卵を冷水で5分間茹で、冷水で冷やして殻をむきやすくします。
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9
ジャガイモ🥔の皮をむいて切り、水に浸してでんぷんを取ります。
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10
30分煮た後、ジャガイモとむいたうずらの卵を加えます。さらに10分煮て、塩と胡椒で味を調えます。
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11
肉を柔らかくするには、少なくとも40分煮ます。
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12
とても美味しそうです。
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13
ジャガイモがとても柔らかくなります。
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14
食べる時間です！
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料理のコツ
柔らかくするために、中弱火で少なくとも40分間煮ます。