干し筍と豚肉の煮込み

干し筍を柔らかくなるまで水に浸します。

豚バラ肉を適当な大きさに切ります。

香辛料を準備します。

沸騰したお湯で豚肉の色が変わるまで湯通しし、不純物を洗い流します。

弱火で適量のピーナッツオイルを熱し、中火で氷砂糖を完全に溶かします。焦がさないように注意してください。苦味が出ます。

豚肉を加えて頻繁に混ぜながら炒め、濃口醤油を加えます。中火で肉が明るい赤色になるまで炒め続けます。

砂糖色になったら、全ての香辛料と適量の白酒を加えます。

水に浸して柔らかくし、洗って切った干し筍を加えます。鍋の側面から沸騰したお湯を注ぎ、強火で沸騰させた後、弱火で1.5～2時間煮込みます（煮込み途中で酢を大さじ1加えます）。

水を加えた後、色が十分でない場合は、煮込みながら濃口醤油で調整します。提供前に汁が多すぎる場合は、強火で汁を減らします。