紅燒肉と筍の煮込み - ごはんのお供

材料を用意します。黒豚の豚バラ肉を購入し、干し筍は前日に水で戻しておきます。古生姜を使用します。

黒豚肉で紅燒肉を作るのはもうやめると誓いました。他の料理を作る場合は、肉の皮を切り落としました。5本の豚バラ肉の毛を処理するのに30分以上かかりました。

肉をきれいに処理した後、小さな塊に切り分けておきます。

鍋を熱し、油を入れ、油が熱くなったらネギ、生姜、ニンニク、花椒、八角、シナモンを入れて炒め、香りが立つまで加熱します。（辛味が好きな方は唐辛子を追加できます。私は後で唐辛子の種を少し追加して辛みを出しました。）

肉を加えて炒めます。

肉の色が変わったら、一度取り出します。

鍋をきれいにしてから、氷砂糖をひとつかみ入れて溶かします。この間、絶えずかき混ぜる必要があります。大きな氷砂糖を使う場合は少量の水を加えることができます。私は古い氷砂糖を使いましたが、量は手で分量しましたので正確な重さは不明です。

氷砂糖が溶け、色が少し赤くなったら、炒めた肉を入れて混ぜて肉に色を付けます。

その間に、砂鍋を準備し、底に戻した干し筍を敷き、小火で予熱しておきます。

肉が十分に色づきました。

濃口醤油を大さじ2、薄口醤油を大さじ5、少量の塩、料理酒を大さじ2入れて混ぜ合わせます。その後、お湯を注ぎます。水は肉を完全に覆うようにします。

肉を一つずつ砂鍋に並べ、汁もすべて鍋に入れます。

私は円形に並べました。すべて入れた後、強火で煮立たせます。

浮いてきたアクを取り除き、強火で3分煮た後、中小火にし、蓋をして約1時間煮込みます。この間、蓋を開けて汁の様子を確認し、味見して適宜調整します。

汁が煮詰まりましたら、ネギを散らしてミントの葉で飾ります。見た目、香り、味すべてがそろった一品です。さあ、いただきます！

干し筍もとても美味しく、柔らかくて味が染みています！