豚肉とウズラの卵の炒め物

豚バラ肉を1.5cm角に切り、冷水で下茹でします。ウズラの卵は茹でて殻をむきます。

鍋に少量の油を熱し、砂糖大さじ2杯を加え、弱火でキャラメル色になり軽く煙が出るまで炒めます。このステップは煮込みの重要なポイントです。加熱不足だと色が薄くなり、加熱しすぎると苦味が出ます。初心者は弱火でゆっくり炒めるのがおすすめです。

豚肉を加え、きつね色になるまで炒めます。ネギ、生姜、四川胡椒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉を加え、香りが立つまで炒めます。

濃口醤油と適量のオイスターソースを加え、色が濃くなるまで炒めます。次に料理酒大さじ2杯を加え、短時間炒めます。

熱湯とウズラの卵を加えます。中強火で15分煮込み、好みの量の塩を加えて弱火で30分煮込みます。

最後に強火でソースを煮詰めます。ソースが残っていたら皿に盛り付けます。美味しい豚肉とウズラの卵の炒め物の完成です - ご飯と一緒にどうぞ！