竹の子と豚肉の煮込み
井岡山の冬の竹の子を丸一日水に浸しました。皮と骨付きの豚バラ肉、五分の脂身と五分の赤身。クラシックな調理法で、ご飯と一緒に食べると非常に美味しいです。時間はかかりますが、少しの忍耐で、レストランよりも美味しい竹の子と豚肉の煮込みを楽しむことができます。 このレシピは多めの量になっていますので、必要に応じて量を調整してください。
材料
竹の子350g（乾燥重量）
豚バラ肉750g
氷砂糖g（好みで調整）
生姜5枚
濃口醤油10-20ml
薄口醤油（減塩）80-100ml
料理酒大さじ4
手順
1
竹の子を水に浸し、薄切りにします。豚バラ肉を一口大に切り、準備しておきます。
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2
フライパンを熱し、油を加え、生姜の薄切りと豚バラ肉を中火で表面が軽くきつね色になるまで炒めます。少し脂が出るはずです。
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3
調味料を加えます：氷砂糖8g、料理酒大さじ4、薄口醤油60ml、濃口醤油10ml。肉に味を染み込ませた後、肉を取り出して準備しておきます。
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4
豚バラ肉から出た脂と醤油に、少し植物油を加えて熱し、竹の子を加えます。中火でさっと炒め、薄口醤油60mlと濃口醤油10mlを加えます。
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5
竹の子と豚バラ肉を混ぜ、熱湯を注ぎ、弱火で少なくとも2時間煮込みます。 肉がスプーンで簡単に刺せるようになり、竹の子が柔らかくなるまで煮込みます。（水が減った場合は、必ず熱湯を追加してください。）味を調えて提供します。
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6
竹の子と豚肉の煮込みは時間が経つほど香りが増します。ご飯のおかずに最適です！
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料理のコツ
長時間煮込むため、肉は小さく切りすぎないようにしてください。そうしないと崩れてしまいます。
辛いのがお好きな方は、唐辛子を加えても良いでしょう。